老式面包-卡士CO-960m

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它没有华丽的外表，但是质地朴实，发酵后麦香醇厚，口感宣软，内里组织若棉絮般可撕开。对于很多70、80后的人群，老面包是他们小时候的最爱，也是他们对面包的第一记忆。

食材清单加入采购清单

中种材料：高筋面粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

水 ±320ml

、

细糖 30g

、

酵母 4g

、

主面团材料：高筋面粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 100g

、

奶粉 40g

、

鸡蛋 2个（去壳约100g）

、

水 ±60ml

、

酵母 2g

、

黄油 70g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。
步骤2/18 点击查看大图
将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油跟盐外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。
步骤3/18 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后加入盐转中速继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
步骤5/18 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。
步骤6/18 点击查看大图
松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
将松驰好的面团擀成椭圆片状。
步骤8/18 点击查看大图
翻面并横放。
步骤9/18 点击查看大图
横放后卷起捏好收口。
步骤10/18 点击查看大图
搓成约60cm的条状。
步骤11/18 点击查看大图
将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
步骤12/18 点击查看大图
所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
步骤13/18 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。
步骤15/18 点击查看大图
卡士960M烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。（比款烤盘偏厚，其他款烤箱可使用160至180温度根据自己烤箱调整）
步骤16/18 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。
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成品，金灿灿的面包，非常香。
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步骤4/18

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小贴士

1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。 2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-15

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