自制美味红油凉皮（洗面法）

浏览 2.8万 · 收藏 187 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凉皮，炎炎夏日的专属必备。纯手工制作，健康又美味！虽然自制要花费很多时间，我从上午八点开始准备，到晚餐吃到了千辛万苦得来的凉皮。但是我从不认为做我喜欢的美食是浪费时间，我深深热爱着这个过程，并且享受其中。功夫不负有心人，最后的凉皮口感筋道，味道可口，夏日必备❤

食材清单加入采购清单

普通面粉（中筋） 300克

、

盐 3克

、

水适量

、

涂抹的熟油适量

、

黄瓜丝适量

、

大蒜泥适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

盐适量

、

8寸披萨盘 1件

、

辣椒粉适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
300克面粉加一点盐，用冷水和成团（稍硬一些）。醒发一小时！ps.300克完全够两个成年人吃，我们两个人吃还剩一些。
步骤2/18 点击查看大图
醒好的面团中，加入没过面团一半的水。
步骤3/18 点击查看大图
开始揉捏，水变得很混浊后，将水统一倒入一个盆中。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面粉水雪白雪白滴～然后静置6小时以上！
步骤5/18 点击查看大图
静置好的面粉水，上下分层，将上层的清水轻轻倒掉。
步骤6/18 点击查看大图
最后只剩下雪白的面粉沉淀水，搅匀。
步骤7/18 点击查看大图
过滤，然后烧一锅开水。
步骤8/18 点击查看大图
披萨盘抹油，倒入适量的面粉水。至于量呢，要自己摸索一下，我第一张做的比较厚，然后就慢慢找到最合适的量了。
步骤9/18 点击查看大图
水一定要烧开，放入披萨盘，盖上锅盖，大概一分半即可。ps.只有烧开的水，保证充足的蒸汽，面皮才会有韧劲，不会软绵绵的，一拌就断。面皮开始有大泡泡出现就是熟了的标志。
步骤10/18 点击查看大图
刚开始会出现这样的小泡泡，然后会变成大泡。
步骤11/18 点击查看大图
面皮之间抹少许熟油防粘。然后放凉即可。
步骤12/18 点击查看大图
接下来是红油的制作。少许葱段，姜片，花椒，八角，小火慢炸出香味。然后捞出香料，油烧制六七成热，倒入辣椒粉中。一定要分次倒入，充分激发辣椒的香味。
步骤13/18 点击查看大图
我用的是秦椒，香但不会很辣，易出红油。
步骤14/18 点击查看大图
面皮切条
步骤15/18 点击查看大图
锅中放一些油，倒入老陈醋，小火烧开！这步重要！原因下面我来解释～大蒜切沫，倒少许水，做一个大蒜水。
步骤16/18 点击查看大图
加入生抽、盐、大蒜水、做好的醋、红油辣子、黄瓜丝、炸好的花生碎。根据自己的喜好可以选择加一些麻酱或者花生酱。
步骤17/18 点击查看大图
拌匀即可～再擦一些黄瓜丝装饰一下。非常筋道，一点都不是那种软绵绵的口感
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1.高筋面粉更适合做凉皮，但是普通的面粉也是可以的。 2.面粉水一定要静置足够的时间，至少六个小时。所以我是早上准备好面团，静置醒发了一小时，这样保证面筋的形成。然后面粉水静置好就到下午了，做好以后可以晚上吃。时间比较久，但是好饭不怕晚，这个过程我很享受。 3.烧开的水，才能放入面皮，盖上锅盖，充足的水蒸气帮助面皮成熟。这样做绝对不会出现面皮在凉拌的过程中断裂的现象。 3.大蒜水很提味噢～ 4.最好用老陈醋，老陈醋加热一下，会让醋的香味完全释放，减少了刺激的酸味，更多的是吃醋的醇香！很重要！ 5.面皮的薄厚也影响最后的口感，不过看个人喜好。我是很喜欢筋道的感觉～ 6.配菜也可以根据自己的喜好调整，豆芽、胡萝卜都是不错的选择～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-14

换个做法