半熟芝士 |“芝士”就是力量!
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步骤1/20
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奶油奶酪230g牛奶160g淡奶油15g黄油30g蛋黄2个糖16g低筋面粉12g柠檬汁10g朗姆酒5g(可不加)蛋白2个糖45g果酱适量红丝绒1滴芒果粉7g可可粉2g抹茶粉2g蛋糕片适量
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步骤2/20
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奶油奶酪提前软化,搅拌至细腻(可以隔热水搅,但时间不适宜太长)
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步骤3/20
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蛋黄加16g细砂糖搅匀,并加入低筋面粉搅至无干粉
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步骤4/20
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淡奶油、牛奶、黄油,放入小奶锅中,煮至冒泡
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步骤5/20
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边搅拌蛋黄糊,边加入煮好的奶油混合物(不要忘了搅拌,否则会变成蛋花汤)
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步骤6/20
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倒入奶锅中,重新回炉重煮
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步骤7/20
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煮至变粘稠状
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步骤8/20
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倒入奶酪中,搅匀
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步骤9/20
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挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒,拌匀
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步骤10/20
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蛋白加入45g细砂糖,打发至出现长勾状
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步骤11/20
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将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀
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步骤12/20
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想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等
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步骤13/20
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草莓味的话,就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色
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步骤14/20
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把芝士糊装入裱花袋
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步骤15/20
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蛋糕用模具压成形状
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步骤16/20
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把蛋糕片放入模具中,并放入果酱
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步骤17/20
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挤上芝士糊
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步骤18/20
烤箱提前预热,用水浴法烘烤,上下火130度,30分钟
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步骤19/20
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扫上镜面果胶
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最后一步
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最后撒上相应的果蔬粉在表面即可
1.蛋白打发不能过度,否则容易出现裂痕
2.如果想要半熟芝士表面不裂,可以在烘烤过程中,加冷水在烤盘上
模具中间记得放入围边,可以方便取出蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-14
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