【猫咪之家】豆沙馅油酥小餅

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挺喜欢吃绿豆做的一切，夏季吃绿豆清新降火，还能做成很多小零食，今天试试做一个用豆沙做成馅的油酥小餅。

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绿豆 350克

、

油皮（面粉230克）熟油30克

、

油酥（面粉200克）熟油60克

、

食用油（煎）适量

、

白糖 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
绿豆寖泡5小时以上，加水1公分煮熟，加白糖搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
用料理机打成泥
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开中火坐炒锅，放食用油倒入豆沙泥不停的翻炒，以免糊锅
步骤4/19 点击查看大图
不停翻炒至粘稠能固型就可以关火盛出放温
步骤5/19 点击查看大图
（油皮制作）:面粉加30到40克熟油搅拌均匀，用清水和成面团备用
步骤6/19 点击查看大图
（油酥制作）:面粉加熟油搅拌合成团待用
步骤7/19 点击查看大图
将油皮搓成长条分成若干个小剂子，再搓圆。油酥也是一样，分成数量和油皮一样的小团子，和油皮放一起盖上保鲜膜醒发10分钟
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这时将绿豆沙也分成数量和面剂子一样的小团备用
步骤9/19 点击查看大图
取一个油皮面团子压扁，用擀面杖擀圆，中心点包入一个油酥，像包包子一样收口，收口朝下收拾圆，一个个都这样包好。
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收口朝下压扁用擀面杖擀成牛舌状
步骤11/19 点击查看大图
从下往上卷起，就好了，每一个都是这样做一遍。
步骤12/19 点击查看大图
第二遍再将卷好的竖放，压扁
步骤13/19 点击查看大图
再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起第二遍就做好了。每一个都是如此操作
步骤14/19 点击查看大图
将卷好两步骤的油酥站立起来，用手掌压扁
步骤15/19 点击查看大图
再用擀面杖擀圆，中心点包入一个豆沙馅，如包子般收口，处理好折痕，收口朝下弄成圆。
步骤16/19 点击查看大图
有模具就用模具造型，没有模具就用手掌轻轻压一下，弄成扁圆形状
步骤17/19 点击查看大图
平底锅坐最小的火，锅内刷层少量的油，每隔两分钟就要翻一面，直至两面金黄就好了。
步骤18/19 点击查看大图
这是煎好了的
最后一步点击查看大图
两面酥酥的很香，放温凉再食用，小心豆沙馅烫嘴哦

小贴士

油皮和油酥的比例是不大的，相差一点点，豆沙的比例根据个人爱好，可以多包，也可以少包点，馅多可以将油酥擀薄点。我这里绿豆没有去皮，寖泡时间足够，又是用高压锅煮的，料理机打一遍，口感已经很蜜了，介意的可以寖泡五小时后搓一搓去皮，也可以在网上买去皮的绿豆方便。

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发布于 2018-08-14

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