“午后”咖啡巧克力慕斯

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朋友从德国带回来一包咖啡豆给我，新买的磨豆机还没到，但我总想做点儿什么，就用以前做甜点剩下的法芙娜巧克力做了几个咖啡巧克力慕斯，蛮有成就感的，不会很甜也不会觉得腻～起名为“午后”是觉得它很适合困倦的下午，配咖啡或茶，又有闲情逸致，又驱赶了无数个“哈欠”。头一次上传，抱着试一试的心态参加一下王森豆果举办的小比赛，嘻嘻～

食材清单加入采购清单

鸡蛋（每个约50克左右） 2个

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蜂蜜 25克

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糖 40克

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低筋面粉 40克

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杏仁粉 25克

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可可粉 8克

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泡打粉 3克

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融化黄油 30克

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62%黑巧克力 30克

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铁塔淡奶油 60克

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泡开的陈皮 3～5克

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淡奶油 150克

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62%黑巧克力 45克

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吉利丁片 5克

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玉米淀粉 10克

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蛋黄 2个

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牛奶 120克

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糖 20克

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黑巧克力 50克

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咖啡豆 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料，分三部分：1.陈皮巧克力蛋糕坯2.巧克力慕斯糊3.咖啡黑巧酱巧克力用的是法芙娜62%黑巧克力，喜欢吃苦味的可以选择可可百分比更多的巧克力
步骤2/25 点击查看大图
图一和图二是第一部分的材料：低粉40克，杏仁粉25克，可可粉8克，泡打粉2克，泡开的陈皮粒3～5克融化黄油30克，融化黑巧克力30克，淡奶油或牛奶60克鸡蛋2个，蜂蜜25克，糖40克
步骤3/25 点击查看大图
四种粉类过筛，加入已经泡好的陈皮粒（我很喜欢陈皮的味道，非常解腻，根据个人情况适当加减量，不喜欢的可以不放）
步骤4/25 点击查看大图
把融化的黄油、融化的巧克力和淡奶油或者牛奶倒入筛好的粉里，拌匀
步骤5/25 点击查看大图
鸡蛋加蜂蜜和糖打发
步骤6/25 点击查看大图
打到发白，滴下的蛋液可以在表面固定一会儿的程度就可以了
步骤7/25 点击查看大图
分三次拌入刚刚图四的面糊，用刮刀切拌，以免过度消泡
步骤8/25 点击查看大图
倒入6寸方形模具，振下大气泡，（或者平摊到铺了油纸的烤盘都可以）因为最后是要根据你的模具来切坯子的180度30分钟（根据自己的烤箱酌情增减时间）
步骤9/25 点击查看大图
接下来是慕斯糊部分，淡奶油150克，巧克力45克，吉利丁片5克。我用了最简单的做慕斯的方法，因为我觉得这款慕斯的口感已经很浓郁了，又是巧克力又是咖啡的，所以慕斯部分稍微清淡一点
步骤10/25 点击查看大图
融化的巧克力加入淡奶油隔水搅匀（一定要隔水加热，不能直接上火，否则很容易糊）ps：其实可以放5毫升朗姆酒，最后做出来尝的时候我忽然觉得加点朗姆酒就更完美了
步骤11/25 点击查看大图
加入凉水泡软的吉利丁片（鱼胶）搅匀备用
步骤12/25 点击查看大图
第三部分：咖啡巧克力酱材料玉米淀粉10克，蛋黄2个，牛奶120克，砂糖20克，巧克力50克，咖啡豆50克，另加牛奶50克左右
步骤13/25 点击查看大图
玉米淀粉、砂糖、蛋黄
步骤14/25 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
120克牛奶和咖啡豆隔水加热，不停搅拌，直到咖啡豆的香味融入到牛奶里（有条件的在牛奶里加一杯意式浓缩就可以了，但后续步骤的牛奶要减少）
步骤16/25 点击查看大图
咖啡牛奶晾凉后过筛加入到前面的蛋黄糊里搅匀（不能烫着就加进去，蛋黄会熟，就结块了）
步骤17/25 点击查看大图
回火，再次隔水加热，需要不停不停不停地搅拌，不然会结块，成糊状后，加入融化的巧克力拌匀（成糊后忘了拍照）觉得有点稠就再加点牛奶，我加了不到50克，如果前面你用了意式浓缩咖啡就少加写牛奶，还是根据个人情况酌情处理。灌入装了裱花嘴的裱花袋
步骤18/25 点击查看大图
等蛋糕坯烤好后，晾凉，把第11步的慕斯糊拿出来，高速打发，体积膨大到原来的1倍就行，灌入裱花袋
步骤19/25 点击查看大图
左慕斯糊，右咖巧酱
步骤20/25 点击查看大图
把晾凉的蛋糕坯根据模具切片
步骤21/25 点击查看大图
一层慕斯糊，一层蛋糕坯
步骤22/25 点击查看大图
再一层慕斯糊，最后蛋糕坯封底冷冻4小时以上
步骤23/25 点击查看大图
取出摆盘，上面用咖巧酱点缀
步骤24/25 点击查看大图
好好吃
最后一步点击查看大图
其实我本来设计的慕斯是做成百香果口味的，结果开始做了发现忘记买百香果了哈哈，大糊涂虫，最后就改成完全是咖啡和巧克力的了