米发糕
纯大米做的发糕,松软香甜,带着淡淡的酸味,跟小时候吃的味道一模一样,久违的味道,为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿,试验了不知道多少次,浪费了不知道多少米,功夫不负有心人,好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做,只是做出的口感有所差异,粳米因为比较糯,做出的发糕口感是软软糯糯的,而籼米(粘米)做出的口感黏性要低一些,更偏向于松软,两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味,第一次发酵的时候延长了时间,发酵到了原体积的大约4倍大,一揭开毛巾就能闻到地道的酸味,不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大,发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩,没有漂亮的拱起
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步骤1/12
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将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆
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步骤2/12
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取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
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步骤3/12
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煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温
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步骤4/12
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将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
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步骤5/12
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酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了
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步骤6/12
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将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
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步骤7/12
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米糊发酵至原体积的约4倍大
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步骤8/12
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将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
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步骤9/12
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醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟
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步骤10/12
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熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
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步骤11/12
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待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
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最后一步
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成品,松软香甜
水量根据用米的不同,会有少量的加减,根据图片上的状态来调节水量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-11
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