米发糕

浏览 680708 · 收藏 5224 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

纯大米做的发糕，松软香甜，带着淡淡的酸味，跟小时候吃的味道一模一样，久违的味道，为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿，试验了不知道多少次，浪费了不知道多少米，功夫不负有心人，好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软，两种都好爱吃为了那股淡淡的酸味，第一次发酵的时候延长了时间，发酵到了原体积的大约4倍大，一揭开毛巾就能闻到地道的酸味，不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大，发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩，没有漂亮的拱起

食材清单加入采购清单

大米 500g

、

水 600g

、

砂糖 115g

、

酵母 4g

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆
步骤2/12 点击查看大图
取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
步骤3/12 点击查看大图
煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温
步骤4/12 点击查看大图
将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状
步骤5/12 点击查看大图
酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了
步骤6/12 点击查看大图
将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵
步骤7/12 点击查看大图
米糊发酵至原体积的约4倍大
步骤8/12 点击查看大图
将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟
步骤9/12 点击查看大图
醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟
步骤10/12 点击查看大图
熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩
步骤11/12 点击查看大图
待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
最后一步点击查看大图
成品，松软香甜