猪肉豆角包子
路边卖的包子吃起来不太让人放心,不如自己动手做。不过调肉馅也是有“秘方”的哦,调不好了做出来的包子让人很没食欲。做过几次猪肉豆角包子(这个豆角又称豇豆),真的是超好吃呢,所以将做法分享给大家,喜欢吃豆角的一定要试下哦~
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步骤1/16
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1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中,和成面团,盖上盖子,发酵至2倍大
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步骤2/16
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少许热水化开食用碱,倒入发酵好的面团中,揉匀,醒30分钟
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步骤3/16
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花椒、八角放入容器中,倒入200ml热水,泡20分钟
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步骤4/16
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泡好的花椒水过滤掉花椒、八角,分次倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀
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步骤5/16
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豆角洗净,放入锅中煮1分钟,捞出过凉水
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步骤6/16
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将豆角切碎,放入盛有肉馅的盆中
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步骤7/16
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葱、姜切末,放入盛有肉馅的盆中
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步骤8/16
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锅中倒入80ml玉米油,烧热后晾凉
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步骤9/16
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将玉米油倒入肉馅中,加10g盐、少许生抽、老抽、香油,搅拌均匀
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步骤10/16
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醒好的面团揉均匀,分成同等大小的小面团
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步骤11/16
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擀成中间厚边上薄的圆饼
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步骤12/16
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左手托起面饼,在面饼上放适量肉馅
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步骤13/16
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右手按逆时针方向捏褶
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步骤14/16
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做成包子形状,依次包完,包好后盖上保鲜膜醒20分钟
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步骤15/16
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冷水上锅,大火蒸25分钟左右(时间根据包子大小调整)
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最后一步
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包子出锅~
1.面发好后,加碱是为了中和发酵产生的酸。
2.蒸包子和包饺子不同,饺子要尽量减少馅中的水分,而包子皮会吸一定量的汁,所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。
3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好,二是以免蒸出的包子馅儿硬,三是加水蒸出的包子馅不干,有种吃汤包的感觉哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-11
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