原味戚风蛋糕胚

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每个入了烘焙坑的新手必会的戚风胚。此配方可以制作两个5寸，一个6寸。

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鸡蛋: 3个

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砂糖（蛋白）: 60g

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砂糖（蛋黄）: 25g

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牛奶: 65g

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色拉油: 50g

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低粉: 100g

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泡打粉（可忽略）: 3g

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柠檬汁（可忽略）: 2滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将所有原材料都称量后之后，打开烤箱预热，上火:165度。下火160度。注意事项:装蛋白的容器必须无油无水，分离蛋黄时蛋白中不能有蛋黄掺杂进去，否则蛋白会打不起来。
步骤2/22 点击查看大图
将蛋黄部分的砂糖加入蛋黄中。
步骤3/22 点击查看大图
用打蛋器快速搅打。
步骤4/22 点击查看大图
打至砂糖乳化，蛋黄颜色变浅发白就可以了。
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将色拉油分三次加入蛋黄中，搅打均匀后再加入第二次，第三次。注意事项:油不要选择花生油，菜籽油等这些味道重的，否则烤出来会有浓浓的油味。应选择味淡的色拉油。
步骤6/22 点击查看大图
可以看到加了色拉油的蛋黄细腻了很多。
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接下来将牛奶一次性全加进蛋黄中，搅打均匀。
步骤8/22 点击查看大图
将过筛后的低粉加入蛋黄中。
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将低粉与蛋黄搅打均匀至无颗粒状态即可。一旁备用。注意事项:为了彻底混合均匀，搅拌的时候记得要刮边哦。不可过度搅拌，否则蛋黄糊容易起筋。
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换一个干净的打蛋头。用打蛋器中速将蛋白打至粗泡状态加第一次糖。注意事项:打蛋白时左手逆时针转盆右手顺时针转打蛋器。可加入两滴柠檬汁或者白醋来增加稳定性。
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打至蛋白细腻，无明显大气泡加第二次糖。
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打至蛋白有纹路时加入剩下的糖。
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中速继续打，明显感觉到有阻力时，时不时提起打蛋器观察，看到蛋白呈现一个直立稍微有弯钩不会掉下去的状态。蛋白就打好了。
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将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。手法就跟炒菜似的抄底刮边翻拌，速度要快。否则蛋白很容易就消泡了。手法要轻，太重也会使蛋白消泡。
步骤15/22 点击查看大图
取剩下的蛋白二分之一加入蛋黄糊中，同上一步翻拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
将蛋黄糊倒到剩下的蛋白盆里继续翻拌均匀。蛋黄糊制作完成。
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入模具，这里用到的是阳极活底模，灌到七分满就可以了，灌好之后模具距离桌面十公分左右往下震一下，将气泡震出即可。
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入烤箱，我用的是中号烤箱，放入烤箱中间，上下层烤，上火:165度下火:160度时间:40分钟每个烤箱的脾气都不一样，这个大家可以根据自己的烤箱来调节温度。
步骤19/22 点击查看大图
戴上手套，出炉后轻摔一下，将胚子中间的热气震出来。
步骤20/22 点击查看大图
倒扣晾凉。务必倒扣，否则蛋糕就收腰了。
步骤21/22 点击查看大图
蛋糕胚彻底凉透之后，用手指腹轻压将胚子往中间拨，使蛋糕与模具脱离，转个方向同样的手法将另一边脱离。不用担心会把蛋糕胚弄坏，胚子它有足够的弹性，会自己反弹回来，但是也不可使劲压。一不小心手指戳进去个洞洞就尴尬啦……将模具倒扣把外圈的模具脱离，底托可用手顺着底托边缘从胚子两边往中间压，即可脱离底托。
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不着急吃的话将蛋糕胚扣着用保鲜膜包上放入冷藏或者冷冻存储。