【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!
流沙包是粤式传统点心,外皮松软柔韧,流动的内馅细细沙沙,蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵,让人飘飘欲仙!今天有请国家一级资质的面点师傅,分享几个制作要诀,包你做出完美的流沙馅!
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步骤1/5
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制作流沙馅黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀,加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀;馅心冷藏20分钟,分成15克一个的小圆子,继续冷藏备用。
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步骤2/5
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制作包子皮用手背将面粉开窝,加酵母、泡打粉、砂糖,分次加水,和成雪花状,用手掌根将面粉揉擦成团;
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步骤3/5
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双手交替揉面,揉成光滑面团后搓成长条,揪分出35克的剂子,用手压成中间厚、四周薄的面皮,包入流沙馅;也可以压扁后擀成长条状,在1/2处折叠,旋转90度继续擀,反复4~5次,再包入馅料;
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步骤4/5
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流沙包放入蒸笼,每个包子之间相隔两指间隙,盖上盖子,30度左右环境中静置醒发15~20分钟。
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最后一步
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蒸制蒸锅烧开水后,将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。
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发布于 2018-08-11
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