无添加的老式面包

浏览 17384 · 收藏 97 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

去面包店看到有卖老式面包的，买了两个，觉得好吃，是以前的味道，但是怕添加很多添加剂，正好家里有很多高筋面粉正好拿来练练手，于是找了个最简单，材料最少，最安全的方子开练

食材清单加入采购清单

酵头材料：

、

高筋面粉 150g

、

中筋面粉 50g

、

酵母 4g

、

细砂糖 15g

、

水或者牛奶（我用的牛奶） 160g

、

主面团材料：

、

高粉 150g

、

中粉 50g

、

盐 5g

、

奶粉（没有可不加）我没加 18g

、

全蛋液 60g

、

细砂糖 65g

、

水（30到45g）看状态添加

、

玉米油 40g

、

出炉表面刷液：

、

蜂蜜一汤匙

、

凉开水一汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将酵头材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵，发酵至最高回落，内部充满气孔
步骤2/6 点击查看大图
将主面团材料混合均匀，不用揉，将酵头材料与主面团材料混合，揉至扩展阶段，面团表面光滑有弹性，盖保鲜膜发酵至2倍大
步骤3/6 点击查看大图
根据自己的烤盘大小分割成均匀的几份（我分了10份）搓成长条对折，扭成麻花，反转收口朝下，整齐码入刷油的烤盘中，我没有刷油，我直接垫的油纸
步骤4/6 点击查看大图
将码好的面包胚和一杯热水一起放入烤箱中进行最后的发酵
步骤5/6 点击查看大图
面包胚发酵至2倍大时与热水一同取出，烤箱170度预热，面包胚表面喷水，喷好水后送入烤箱，下层25到30分钟至上色金黄，中间颜色深可以加盖锡纸以防上色过度
最后一步点击查看大图
出炉表面立即刷蜂蜜水