历经N次配方调整的陈醋鸡爪
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这两个月里,Alice被一道菜难住了,嘤嘤嘤…… 就是这一道陈醋鸡爪! 不入味、不够酸、不够香、不够脆、汤汁结冻、坏的太快…… 一道好的陈醋鸡爪,Alice认为要醋香醇厚,入口爽脆,大料香味适宜。 所以醋一定要选用陈醋,年份当然越久越好,香醋味道太浮不酸,味道很难进入鸡爪。 同时鸡爪一定要煮过后清洗干净,不能见一点油渍,少一个环节都不行哦,大家仔细看食谱~~~
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食材清单
加入采购清单
鲜鸡爪
12只
、
陈醋
600ml
、
白醋
30ml
、
生抽
45ml
、
冰糖
30g
、
净水
200ml
、
八角
5整颗
、
桂皮
2大片
、
香叶
4片
、
大蒜
14瓣
、
老姜
6厚片
、
干辣椒
1~2个
、
蚝油
1汤匙
、
料酒
2汤匙
、
盐
若干
、
胡椒粉
若干
烹饪步骤
-
步骤1/6
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将鸡爪用清水洗净,剪去指甲,沥干水分
-
步骤2/6
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将鸡爪冷水下锅,开火,等到水马上要开之际关火,洗去漂浮着的东西此时热水表面会浮起许多絮状物,都是脏的哦,要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
-
步骤3/6
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还是鸡爪冷水下锅,水没过鸡爪,加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开,转中小火,继续煮6~7分钟,出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来,滑滑的,切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净,直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2018-08-10
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