苏式月饼
苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
先做水油皮,可以不看配料表的克数,我在这里总结了一个比例,看这个比例配出来的绝对没问题,试过很多次了,比例如下[面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5]可以理解为四勺面粉,两勺半猪油,半勺白砂糖,别忘了放点温水,水没有特定比例,放到可以揉成团就可以。
-
步骤2/13
点击查看大图
揉成这样的面团就可以了,水油皮做好。
-
步骤3/13
点击查看大图
制作酥皮,比例[面粉:猪油=2.5:1.5]不用加水。
-
步骤4/13
点击查看大图
揉成这样的面团,就做好了酥皮,能成团,但是一捏就碎。
-
步骤5/13
点击查看大图
取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。
-
步骤6/13
点击查看大图
收口向下,擀成片。
-
步骤7/13
点击查看大图
像这样卷起来,静置十分钟,然后重复三遍。
-
步骤8/13
点击查看大图
最后一次擀成片像这样叠被子折三层。然后直接擀成片。
-
步骤9/13
点击查看大图
包入一个馅料,像包包子一样包住,千万不能露出馅料。
-
步骤10/13
点击查看大图
收口向下用手按扁。因为我没有买木章,所以没有印上红色图案,不是很好看。
-
步骤11/13
点击查看大图
做好之后进烤箱180°烤25分钟,中途翻一下面。没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制,煎至两面泛黄即可。
-
步骤12/13
点击查看大图
完成,外面的酥皮层次分明。
-
最后一步
点击查看大图
十分酥脆。
水油皮里的白砂糖可以少放一点,因为馅料是甜的,太甜不一定会好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-09
苏式月饼的相关分类
苏式月饼的相关推荐
-
抹茶冰乳酪月饼
49281人看过 -
【苏式五仁月饼】简易版五仁馅
1642409人看过 -
咸香味美,一碰就掉渣,超好吃的牛舌饼
111817人看过 -
#“佳”节好滋味#苏式月饼
29665人看过 -
麻花
38846人看过 -
广式五仁月饼
2772816人看过 -
#“佳”节好滋味# 中秋必备の广式五仁月饼,DIY的更好吃哟
122958人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑米椰蓉月饼
158319人看过 -
椒盐花生酥皮月饼#晒出你的中秋团圆饭#
131571人看过 -
香香的花生酥
267656人看过 -
核桃黑芝麻脆皮月饼,味道超级赞,无糖浆和枧水,低糖低油
35920人看过 -
杨梅酿
44802人看过