最最最详细的【白玉水果西米捞】附煮西米方法
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步骤1/23
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黑布林2个,带皮约115克。
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步骤2/23
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黑布林去皮,放入料理杯中,加适量的水打成泥。
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步骤3/23
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黑布林泥倒入小奶锅加15克白砂糖,加热到果泥冒泡,关火。
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步骤4/23
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将加热过的黑布林泥分次倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌至凝胶状。
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步骤5/23
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面团稍冷却用手揉成光滑不粘手又有韧性的面团。如果面团容易散,是果泥加热温度不够,面没烫好。
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步骤6/23
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黑布林面团搓成长条状,用刮刀切成小块。
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步骤7/23
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每一个耐心的揉成小圆球。
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步骤8/23
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第二份糯米粉,小奶锅加入适量水,倒入16克椰粉,15克白砂糖,搅拌均匀后加热到冒泡,关火。
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步骤9/23
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将加热的椰奶分次倒入糯米粉中,用筷子搅拌至凝胶状。
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步骤10/23
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椰奶面团搓成长条,用刮刀切成小块。
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步骤11/23
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揉成小圆球,放入盆里,撒上少许糯米粉,摇晃几下,防粘,这样白玉圆就做好了。
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步骤12/23
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开始煮西米,准备一个大深口汤锅,烧一大锅水,水开后,把西米倒入锅中。
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步骤13/23
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让西米随着水波散开,滚动,期间偶尔用勺子搅一搅,防子粘锅,煮10分钟。
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步骤14/23
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关火,焖15-20分钟,西米的关健是焖而不是煮。
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步骤15/23
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开锅,看不到有白点的西米。
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步骤16/23
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用冷水冲洗掉西米溶在水里的淀粉质,捞出沥干水份。
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步骤17/23
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准备一个汤锅,水开后白玉倒入锅内。
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步骤18/23
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开锅后白玉浮起来就可以了。
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步骤19/23
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白玉捞出沥干水份,立刻放入冰水中浸泡备用。
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步骤20/23
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200ml牛奶倒入奶锅,加热,再把椰粉、冰糖、椰浆倒入,搅拌均匀,煮至糖化。
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步骤21/23
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加入煮好的西米,混合均匀,室温晾凉后冷藏,加入白玉和各式水果,即可品尝。
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步骤22/23
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完成图。
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最后一步
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完成图。
小贴士。
1、 白玉不用一次煮太多,吃不完的可以放密封袋中冷冻保存,随吃随煮,2个月内吃完。
2、 制作白玉的果泥量自己掌握,一次不要加太多,最后根据面团的干湿度判断,只要揉成不粘手的面团就OK,面团太干加果泥,太湿加糯米粉。
3、 煮好的白玉一定要迅速放入冰水中浸泡,才会吃起来Q弹,而且可以防粘。
4、 煮西米的水一定要多,西米吸水,煮西米时间长了夹生,长了软烂。煮的过程中偶尔搅一搅防止粘锅,关火焖西米期间不要开盖哦,焖20分钟左右,不要超过30分钟,否则西米会胀太大,没有口感。
5、 煮好的西米一定用冷水冲洗,把黏质冲干净,这样西米就是一颗颗的,口感清爽。如果有白心可以再烧开一锅水焖5分钟,再冲洗,但是小西米,只要按照这个步骤焖一次就没问题,好的西米露需要耐心。
6、 煮好的西米不能久放,立即食用口感最佳。
7、 配方中用的椰粉是无糖纯椰粉,因此冰糖用了20g,如果没有无糖椰粉,又不是特别爱吃甜食可以减量。
8、 没有椰粉,可以用椰树椰汁和牛奶1:1。
9、 椰浆可以用等量的淡奶油替换。
10、 各种水果口味的白玉可以随意更换,但是有一点很重要,果泥一定要先加热到冒泡才可以把糯米粉烫熟,成品才有嚼劲儿。
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发布于 2018-08-09
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