黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕

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1.做之前把材料准备好，整流程看好了再做，不然手忙脚乱后容易做错、失败。 2.珍珠可以买也可以自制，菜谱里有珍珠的做法。 3.戚风蛋糕中的蛋黄糊切勿搅拌过久，以免起筋，蛋清中放入玉米淀粉的原因是稳定蛋白霜。（玉米淀粉的作用很好，在别的菜谱你可以发现是很少有人放的） 4.戚风蛋糕的量是八寸的量，如想做六寸全部材料➗2，减一半的量。 5.鸡蛋最好做之前放冰箱（虽然都是小细节，但会影响过程的） 6.红茶包是用立顿红茶包，一个差不多2.5克，如果有不同克度的茶包，大概就可以，不要纠结。 7.珍珠可以提前煮，放凉的时间比较多。 8.大部分图片都是搜索来的，因为不喜欢一边做一边拍，有点浪费时间

食材清单加入采购清单

#红茶戚风蛋糕材料

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鸡蛋 6个

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色拉油 54克

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牛奶 140克

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低筋面粉 116克

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砂糖 90克

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盐 1克

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立顿红茶 10克左右

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醋或柠檬汁少许

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玉米淀粉 10克

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#黑糖珍珠

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黑糖珍珠 100克

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黑糖浆适量

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黑糖适量

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#红茶奶盖

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红茶包 10克

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牛奶 60克

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淡奶油 300克

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黑糖浆或糖 25克（30）

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盐 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料全部准备好。蛋白和蛋清分离放入无油无水的容器‼️
步骤2/18 点击查看大图
牛奶放入锅内煮热后关火（不需要沸腾）将茶包放入牛奶泡5分钟左右，挤干茶包备用
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀后➕色拉油➕奶茶➕盐搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入过筛的低粉，搅拌均匀（⚠️注意不要过度搅拌，以防起筋，如还有颗粒可用刮刀压拌一下）
步骤5/18 点击查看大图
打发蛋白霜，分三次加入白砂糖。（先打成鱼泡状态加第一次糖和4-5滴醋或者柠檬汁；成泡沫状加第二次糖；湿性状态加第三次糖和玉米淀粉10克‼️）
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀‼️注意⚠️是切拌（千万别搅拌）
步骤7/18 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白中再次切拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
倒入磨具，磨平，震出气泡（拿起磨具距离桌面向下轻摔两下）
步骤9/18 点击查看大图
烤箱提前5分钟160度预热。放入烤箱底下层，160度 45分钟。
步骤10/18 点击查看大图
拿出蛋糕后，悬空倒扣，放凉后才能脱模，不然蛋糕会缩腰，失败‼️
步骤11/18 点击查看大图
#黑糖珍珠100克加水煮沸，大概煮20分钟左右，待汤汁变浓稠后加入黑糖浆和少许黑糖（味道因人而定，黑糖和黑糖浆加多少，试味而决定）
步骤12/18 点击查看大图
放一旁待凉
步骤13/18 点击查看大图
#红茶奶盖做法：牛奶煮热后放入红茶包浸泡5分钟后挤干
步骤14/18 点击查看大图
将奶茶+盐+糖倒入淡奶油中打发至浓稠，5分发，可有少许流动
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕胚脱模后切出个小洞
步骤16/18 点击查看大图
将奶油铺上后加入珍珠（我做的比较浓稠，加入的是热的珍珠，所以会有点溶化的现象，因为马上吃的，我就不在意那些细节了）
步骤17/18 点击查看大图
切开后中间的就有了爆浆的效果，建议各位用大一点的碟子
最后一步点击查看大图
很诱惑