豆腐提拉米苏
配方可制作一个6寸慕斯, 大家要是觉得多可把配方减半做成5寸的。 大家选择豆腐时尽量用内脂豆腐,如果没有也可以使用普通嫩豆腐。
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步骤1/28
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抹茶糖浆:把水倒在小锅里烧开,将砂糖跟抹茶粉称量在一个碗里,白兰地单称。将吉利丁片泡入冷水中。
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步骤2/28
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将烧开的水冲入抹茶粉跟糖里,边冲边搅拌至没有抹茶粉颗粒即可,白兰地暂时不加,放一旁备用。
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步骤3/28
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将内脂豆腐用水煮熟后倒入破壁机中搅打细腻,盛出。备用
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步骤4/28
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牛奶跟砂糖倒在小锅中煮沸腾。
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步骤5/28
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烧开的牛奶慢速倒入蛋黄中,并用打蛋器快速搅打。注意事项:若牛奶快速倒入蛋黄中,易将蛋黄冲成蛋花。
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步骤6/28
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加完牛奶之后继续用打蛋器打,直至蛋黄呈现浓稠状态即可。一旁备用。
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步骤7/28
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抹茶糊:将抹茶粉与牛奶隔水加热,并不断搅拌,至细腻无颗粒状。一旁备用
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步骤8/28
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接下来淡奶油加糖打至五成发。
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步骤9/28
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将泡软的吉利丁片隔水化开加入蛋黄中。
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步骤10/28
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将打碎的豆腐加入蛋黄中,并搅拌均匀。再将方才制作好的抹茶糊过筛加入蛋黄中。
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步骤11/28
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最后跟淡奶油混合,搅拌均匀。
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步骤12/28
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豆腐提拉米苏抹茶部分就完成啦。
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步骤13/28
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用5寸的慕斯圈在戚风平盘上刻出来两片胚子,将其中一片放入包好的慕斯圈中。
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步骤14/28
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取出第一步制作的抹茶糖浆,将白兰地加入抹茶液中,搅拌均匀。
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步骤15/28
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用小刷子在胚子上均匀刷上一层抹茶糖浆。
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步骤16/28
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再将抹茶慕斯液倒入慕斯圈中。轻轻振一下,将小气泡震出。注意事项:慕斯液缓缓倒入,倒入慕斯圈的一半即可。
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步骤17/28
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将剩下的一片胚子放入,并刷上抹茶糖浆。
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步骤18/28
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原味提拉米苏:芝士隔水化软并搅打。空余时间可以搅打豆腐,同第三步一样。
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步骤19/28
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将打好的豆腐与芝士混合均匀。
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步骤20/28
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将吉利丁加入牛奶中隔水化开。加入豆腐芝士中搅拌均匀。
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步骤21/28
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淡奶油加糖打发至五分发(提起打蛋器淡奶油落下去不会很快消失)。
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步骤22/28
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将淡奶油与芝士豆腐混合,搅拌均匀。慕斯液制作完成。
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步骤23/28
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倒入慕斯圈中,倒满之后轻轻震一下,将小气泡震出。放入冷冻凝固一会。
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步骤24/28
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从冷冻取出来脱模。
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步骤25/28
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装饰:提拉米苏表面均匀撒上一层抹茶粉
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步骤26/28
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用裱花嘴挤出来两个奶油球
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步骤27/28
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在奶油球上放上草莓装饰即可。
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最后一步
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这样一款低脂又好吃的豆腐提拉米苏就完成啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-08
豆腐提拉米苏的其他做法
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