萨拉米披萨

浏览 3.6万 · 收藏 164

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款自制萨拉米披萨（音源salami Pizza），在原有的萨拉米肠+芝士的搭配上增加了黑橄榄圈与薄荷，综合了腻味还增加了清香，刷新对以往披萨的口感认知，相信你的家人朋友都会喜欢，赶快做起来吧！

食材清单加入采购清单

波兰种：T55面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

面团：王后T55面粉 250g

、

酵母 1.5g

、

盐 10g

、

冰水 ±175ml

、

馅料：萨拉米肠 14片

、

马苏里拉芝士 200g

、

黑橄榄 4颗

、

批萨酱适量

、

橄榄油适量

、

薄荷叶少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料。薄荷叶洗干净后用橄榄油浸泡好。
步骤2/16 点击查看大图
波兰酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏约17小时。
步骤3/16 点击查看大图
将面团材料和波兰种加入厨师机搅拌桶，搅拌成团即可。
步骤4/16 点击查看大图
台面撒较多干粉，取出面团，借助刮板将其适当收圆。
步骤5/16 点击查看大图
面团放在托盘上适当拍扁。
步骤6/16 点击查看大图
COUSS 发酵箱CF-100A，设置温度28度，湿度70%，醒发约120分钟。
步骤7/16 点击查看大图
醒发中途，将面团每30分钟进行一次三叠。
步骤8/16 点击查看大图
醒发完成后将面团放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。
步骤9/16 点击查看大图
冷藏好的面团拿出微排气，分割成2等份，适当滚圆后盖好静置40分钟回温。（此时烤箱进行预热，COUSS CO-960S电烤箱，间隔放入双层卡士烘焙石板，设置300度，预热40分钟以上）。
步骤10/16 点击查看大图
台上撒适量干粉防粘，将面团整理成薄薄的圆饼状。
步骤11/16 点击查看大图
面团移到油纸上整理好，用叉子扎些孔。
步骤12/16 点击查看大图
在饼皮上先抹一层披萨酱，放少量芝士后铺上萨拉米肠，黑橄榄片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷叶。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱温度很高，要注意安全，转移时用披萨铲操作。
步骤14/16 点击查看大图
COUSS CO-960S电烤箱，300度预热完成，将2个披萨面团用面包铲分别移到石板上，烘烤约6分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烘烤结束，用披萨铲将披萨取出，趁热再放上几片浸了橄榄油的薄荷叶。
最后一步点击查看大图
把美味分成等份就可以享用啦！做我的方子有任何问题欢迎到微博或微信咨询~新浪微博：Eva小佳厨房微信号：diandian025824

小贴士

1、面团的液体量比较大，揉好后很湿粘，可借助刮板及干粉防粘。 2、面团经过长时间的发酵，激发出特有的香味，而通过高温急烤，让材料迅速烤熟，饼底非常香脆并保持了韧性，口感非常棒！ 3、烘烤的时间非常短，所以馅料不用加太多及加水份太大的材料；萨拉米肠是有咸味的，不要加太多而让披萨变咸哦。 4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-08

换个做法