蛋饺

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10~30分钟 | 切墩(初级)

前腿肉半斤

、

葱几根

、

姜少许

、

白糖少许

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

蛋液 2小勺

、

香油少许

、

冷水 2小勺

、

鸡蛋 6~8个

、

食用油 1小勺

、

食用盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
前腿肉剁碎倒入盘中，再倒入剁碎的葱花和姜末。
步骤2/13 点击查看大图
然后加入白糖，蚝油，生抽，盐，鸡精。
步骤3/13 点击查看大图
最后再淋入蛋液、香油、冷水，再用筷子顺时针搅打至肉馅吸收进料汁，搅打至肉馅上劲既可。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中，加入食用油和盐，混合搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
把勺子放在火上稍微的烧热，再将勺子均匀的刷满油。
步骤6/13 点击查看大图
然后倒入蛋液，将勺子轻轻的转动，使蛋液均匀的铺满勺子。
步骤7/13 点击查看大图
接着将勺子中多余的蛋液倒出，再挖一勺肉馅放到蛋皮的另一边。
步骤8/13 点击查看大图
然后用勺子沿着蛋皮的边缘，将蛋皮轻轻的挖起，使蛋皮和勺子脱离。再借助勺子用蛋皮将肉馅盖起，形成一个饺子的形状，然后用勺子轻轻的按压边缘使其粘合捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
最后再将蛋饺再勺子上煎一下，煎至蛋饺的两面稍微金黄既可。
步骤10/13 点击查看大图
把煎好的蛋饺摆入碟中。
步骤11/13 点击查看大图
然后放入锅中，冷水上锅中火蒸25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
用来煮汤或者红烧都不错哦！
最后一步点击查看大图
鸡蛋和肉馅的结合成就了美味的蛋饺。

小贴士

1、调肉馅的话最好选用两分肥八分瘦的前腿肉，这样调出的肉馅不会过于油腻，口感也不会发柴。 2、可以加些香菇增味，使味道更鲜美，香菇可以选用干香菇或者新鲜的香菇。 3、加入淀粉，蛋液，香油，能使肉馅起到嫩滑的作用，在肉馅中加入冷水，可以使肉馅更佳的鲜嫩多汁。 4、冷水要分次加入肉馅中，每加入一次冷水，就将冷水充分的搅打进肉馅中，然后再添加下一次冷水。也可以加入鸡汤，或者各种汤汁，还有需要注意的是，汤汁也不要加太多，以免肉馅过于的偏软，制作蛋饺的时候不容易操作。 5、鸡蛋中加油和油，能使蛋皮防粘，还能使蛋皮不容易开裂，还比较容易凝固。 6、操作蛋饺的时候最好全程用小火，开火太大的话，蛋皮非常的容易糊。 7、操作的过程中，如果手法比较生疏的话，在倒入蛋液凝固脱离勺子后，可以将勺子离火操作，最后操作好，再将勺子放到火上，将蛋饺的外皮煎黄既可。 8、用大火蒸不容易入味，小火又不容易蒸熟，用中火蒸比较容易的进味。 9、如果实在嫌麻烦，或者不会做蛋饺，又或者觉得浪费时间。也可以将调好的蛋液，倒入锅中摊圆，再将蛋液煎凝固煎熟。将蛋液煎成一个大蛋饼后，将蛋饼放到案板，再把肉馅均匀的铺在蛋饼上，然后趁蛋饼温热的时候卷起，【最好不要等到蛋饼完全冷却后，那样的话不易卷起还容易开裂】放到蒸锅中蒸熟，出锅后切块既可食用。

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发布于 2018-08-07

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