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海盐爆浆奶盖的做法

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海盐爆浆奶盖

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这里用到的是戚风胚。这个配方可制作两个6寸，这里用到的是5寸戚风胚，可制作4个5寸。内馅:90g 表面:140g 可根据需求自行调整。

食材清单加入采购清单

卡士达酱:

、

蛋黄: 4个

、

细砂糖: 40g

、

玉米淀粉: 50g

、

牛奶: 500g

、

芝士酱:

、

芝士: 200g

、

海盐: 4g

、

细砂糖: 20g

、

酸奶: 100g

、

淡奶油: 100g

、

卡士达酱: 配方中量

、

装饰:

、

杏仁片适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖.玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。此时蛋黄糊较粘稠。用厚底锅或者厚底盆把牛奶煮至冒热气关火。将煮好的牛奶小量分次冲入蛋黄糊中。注意事项:将牛奶搅拌至均匀充分和蛋黄糊融合混合再冲入下一次牛奶。
步骤2/6 点击查看大图
图1为加入牛奶后的卡士达酱状态。将制作好的卡士达酱液倒入厚底锅中，如图2，开小火煮。边煮边快速搅拌，直至卡士达酱液变成不流动的固体状即可。完成之后迅速盖上保鲜膜，待用。注意事项:卡士达酱易结皮，确保成品效果，保鲜膜部分不可省略。
步骤3/6 点击查看大图
芝士酱部分:芝士加入海盐.细砂糖隔水化软后，关火取出，用打蛋器搅打细腻无颗粒状。加入酸奶搅拌均匀，如图2。搅拌后的状态如图3。加入淡奶油，搅拌至与芝士充分混合即可。注意事项:如果没有海盐，可用同比例食用盐代替。
步骤4/6 点击查看大图
加入淡奶油的状态呈不流动状，如图1，将制作好的芝士酱加入到方才制作好的卡士达酱中，搅拌均匀，状态如图4。此时海盐酱制作完成。
步骤5/6 点击查看大图
取一个5寸胚子用小刀转圈在胚子中间划一圈，把胚子掏个小洞，中间留一部分，增加支撑力。将海盐酱挤入胚子中，怎么挤都行，别挤爆就行。内芯挤满后用小抹刀抹平即可。
最后一步点击查看大图
将海盐酱在胚子表面挤一圈，不要挤到边缘。用小抹刀将海盐酱轻轻往边缘推一点，呈现出滑落的方式。最后撒上一层杏仁片再撒上些糖粉即可。

小贴士

建议杏仁片即吃即放，受潮后就没有那么脆了，影响口感。

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发布于 2018-08-07

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