芝士藜麦全麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面 50g

、

藜麦 35g

、

全麦面粉 200g

、

高筋面粉 100g

、

黄油 8g

、

盐 5g

、

酵母 5g

、

水（夏天用冰水） 220g左右

、

耐高温芝士粒（可换成坚果）适量

烹饪步骤

步骤1/15
前一晚准备老面高筋面粉62g 盐1g 水40g 酵母0.4g所有材料混合均匀，面团室温发酵2倍大后转冰箱保存。一次用不完的老面可以冷冻保存，使用前一晚放冷藏解冻。
步骤2/15 点击查看大图
面包机中加入全麦粉、高筋面粉、老面、盐、酵母、水，选择'揉面'程序。
步骤3/15 点击查看大图
面团收到基本光滑后加入黄油。揉面的同时将藜麦洗干净，沥干水分。用平底锅小火炒藜麦，一直炒到藜麦发出'噼里啪啦'的声音，并在锅里开始蹦的程度。关火倒出备用。
步骤4/15 点击查看大图
揉面程序结束后，放入炒好的藜麦，再次选择'揉面'程序，此次无需整个程序结束，只要藜麦与面团混合均匀即可停止。
步骤5/15 点击查看大图
室温一发40分钟左右。手指蘸取少量面粉，在面团中心插入，洞口不回缩不塌陷则一发完成（回缩就在发一会，塌陷是发过了）
步骤6/15 点击查看大图
揉面垫上撒少量面粉防粘，倒出发酵好面团，用手拍打面团进行排气。
步骤7/15 点击查看大图
用擀面杖擀成长方形。
步骤8/15 点击查看大图
从一头卷起，稍稍卷紧不要裹入空气。盖保鲜袋静置10分钟。
步骤9/15 点击查看大图
再次擀成长方形，撒入高温芝士粒（也可以是其他的如坚果）。从一头卷起，不要卷入空气。
步骤10/15 点击查看大图
卷好的面团放到模具中，盖保鲜袋室温发酵50分钟左右
步骤11/15 点击查看大图
烤箱上下火180℃预热，预热完成放入面包，烤35～40分钟。中途休息观察上色程度，颜色太深需要在上方加盖锡纸。
步骤12/15 点击查看大图
加盖锡纸按自己情况操作，上色不深可不加。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后马上震两下模具底部、侧边，面包即可轻松脱模。面包上白色的海盐片，忽略就好。
步骤14/15 点击查看大图
因为油含量低，所以面包整体上色度不会太深。
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吃不完可以切片，密封冷冻保存。一定是冷冻，面包是不可以冷藏的，冷藏面包会硬的像石头哦。