冰皮巧克力流心月饼

浏览 26231 · 收藏 119

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

浓浓的巧克力流心，配上带着椰子香气的冰皮，这个中秋，亲手做一款月饼给家人吧。

食材清单加入采购清单

粘米粉 25 克

、

糯米粉 25 克

、

牛奶 45 克

、

椰浆 70 克

、

炼乳 10克

、

纯可可脂黑巧克力 50克

、

淡奶油 50克

、

澄粉 15 克

、

糖粉 25 克

、

玉米油 15 克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅中加入淡奶油 (50 gram) ，加热至边缘起泡后离火。
步骤2/11 点击查看大图
稍稍冷却片刻后加入纯可可脂黑巧克力 (50 gram) ，迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高，不然会油水分离。
步骤3/11 点击查看大图
将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中，放入冰箱冷冻。（这一步是为了包起来方便，如果会包流体馅，将巧克力酱装入裱花袋备用即可。）
步骤4/11 点击查看大图
陶瓷碗中加入澄粉 (15 gram) ，粘米粉 (25 gram) ，糖粉 (25 gram) ，糯米粉 (25 gram) ，牛奶 (45 gram) ，玉米油 (15 gram) ，椰浆 (70 gram) ，牛奶 (45 gram) 和炼乳 (10 gram) ，搅拌混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
蒸冰皮的时候，可以开始炒糯米粉。锅中加入糯米粉 ( to taste) ，小火翻炒，炒至微微发黄即可。盛出备用。
步骤7/11 点击查看大图
取出冰皮面糊，用筷子戳开，使其均匀散热。
步骤8/11 点击查看大图
冷却至不烫手后，可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团，这一步最好戴手套操作。
步骤9/11 点击查看大图
揉好面团后，25g一个分好。（此处制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是1：1）
步骤10/11 点击查看大图
取出冷冻好的巧克力酱，切块，包进冰皮中，在炒过的糯米粉中滚一圈，压进模具。包的时候动作要快，不然巧克力会融化。
最后一步点击查看大图
完成啦！切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟，会有麻薯的感觉，也非常美味！