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广式奶黄蛋黄月饼的做法

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广式奶黄蛋黄月饼

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这个奶黄配方是奶黄包里面的那种呢~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 100 克

、

牛奶 60克

、

淡奶油 40 克

、

黄油 30 克

、

中筋面粉 225 克

、

咸蛋黄 8 个

、

细砂糖 60 克

、

澄粉 25 克

、

奶粉 20 克

、

糖浆 140 克

、

花生油 50 克

、

枧水 4 克

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
转化糖浆 (140 gram) ，枧水 (4 gram) ，花生油 (50 gram) 搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团。
步骤2/9 点击查看大图
包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋 (100 gram) 加入细砂糖 (60 gram) 牛奶 (60 gram) 和淡奶油 (40 gram) 搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
中筋面粉 (200 gram) ，澄粉 (25 gram) ，奶粉 (20 gram) 混合后过筛搅拌均匀，加入黄油 (30 gram) 。
步骤5/9 点击查看大图
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块；搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖保鲜膜凉后就可以用了。
步骤6/9 点击查看大图
咸蛋黄 (1 ) 包在奶黄馅儿里面，一共重75克。
步骤7/9 点击查看大图
饼皮50克，在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤8/9 点击查看大图
把月饼坯搓成圆形，扔进玉米淀粉 ( to taste) 中滚一下。
最后一步点击查看大图
月饼压模具，刷上蛋液，蛋黄水调制，一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水，烤箱200度20分钟。

小贴士

这次做月饼的时候怕饼皮不好包就把馅放在冰箱冻硬再包的时候非常容易了；包好再放置一会柔软了再压型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-05

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