豆腐皮包子

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豆腐皮包子是《红楼梦》中的一道美食。宝玉因晴雯爱吃，特向珍大奶奶讨要了派人送回，却被乳母截胡而惹出了一场是非。可见，豆腐皮包子，即便在贾府亦十分珍贵稀有。其实，豆腐皮包子在清代是做为贡品而存在的，清宫御膳档案中就记有此物，这就难怪人人都要抢着吃了。对了，这是参加#老板电器国潮行动#的一个美食笔记，上传后许多朋友求菜谱，俺就无私奉献了哈～～若喜欢，记得要去兰姨的笔记里点赞哦！

食材清单加入采购清单

豆腐皮 4张

、

香菇 4朵

、

黑木耳 7朵

、

笋干 20克

、

胡萝卜 1根

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杏鲍菇 1根

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茭白 2根

、

香菜 4根

、

葱油 1汤匙

、

盐 2克

、

蚝油 1汤匙

、

麻油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆腐皮，一名豆腐衣～～‘‘豆浆煮沸，其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮，是豆浆加凝固剂后压制而成的，色白而厚，是做豆腐结的‘‘千张’’皮，我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮，而不是白色的‘‘千张’’皮，要注意甄别哦！
步骤2/13 点击查看大图
主要原料合影：豆腐皮，水发香菇、木耳、笋干，胡萝卜，茭白，杏鲍菇。
步骤3/13 点击查看大图
将香菇、笋干、木耳等冼净，胡萝卜（用半根）、茭白刨皮，全部切成小丁。炒锅烧热，加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟，加葱油（见兰姨豆果菜谱《熬一锅葱油喷喷香》）蚝油盐调味，起锅晾凉后再加麻油起香待用；豆腐皮剪成馄饨皮大小，用凉水稍微浸泡回软后沥干待用；香菜取稍长枝杆择去叶，洗净用开水略焯捞起待用。
步骤4/13 点击查看大图
将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中，放入内馅；
步骤5/13 点击查看大图
轻轻拢紧收口，用备好的香菜杆绕紧扎好；
步骤6/13 点击查看大图
系紧，打结；
步骤7/13 点击查看大图
整形；
步骤8/13 点击查看大图
很快包了这么多
步骤9/13 点击查看大图
将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片，
步骤10/13 点击查看大图
每个包子下垫一片，
步骤11/13 点击查看大图
装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后，放入豆腐皮包子，上气后大火蒸5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
起锅，勾芡浇汁。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的，所以韧性有限，用冷水稍微浸泡回软就需沥干，过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。 2、包馅时用2张豆腐皮，一方面为了防止破皮露馅，同时也可以让收口多些褶皱更好看，记得错角摆放哦。 3、垫胡萝卜片，是为了防止蒸制时粘锅，颜色也会更丰富好看。 4、蒸好后用高汤勾薄芡，加少许麻油调味，就是一道十分高大上的待客菜品。

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发布于 2018-08-05

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