【不藏私食谱：斑马蛋糕】无难度！快手蛋糕

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为什么《斑马斑马》里，一直唱着让斑马睡觉？因为在凶险的草原上，一匹斑马是无法独自入睡的，群居的他们，睡觉时总会有一匹清醒的斑马，盯着黑漆漆的原野，提防可能出现的危险…… 在你的那匹斑马没出现前，学会给自己做个斑马蛋糕吧~

食材清单加入采购清单

新鲜蛋白 300g

、

细砂糖 175g

、

牛奶 117g

、

沙拉油 100g

、

低筋面粉 158g

、

泡打粉 2g

、

新鲜蛋黄 150g

、

可可粉 20g

、

水 40g

、

打发蛋白-塔塔粉少量

、

打发蛋白-柠檬汁少量

烹饪步骤

步骤1/22
准备：•低筋面粉不要忘了过筛哦~•蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无水无油的器皿中，便于蛋白打发。
步骤2/22 点击查看大图
-烫面-把牛奶和沙拉油混合至容器中，加热到50~60度的微热状态即可。ps：烫面是为了让蛋糕体更Q弹~保湿性更佳哦！
步骤3/22 点击查看大图
-蛋黄糊-加热完毕，加入低粉和泡打粉搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
粉类都不见了的时候~再加入蛋黄！
步骤5/22 点击查看大图
用手动打蛋器快速搅拌，形成光滑亮面。
步骤6/22 点击查看大图
-巧克力面糊-把水加热倒入可可粉中，搅拌至无结粒光滑亮面状态。ps：水是烫的哦，大家小心烫手！
步骤7/22 点击查看大图
-巧克力面糊+300g蛋黄糊-把蛋黄糊平均分为每300g一份。（整个面糊重量为600g）
步骤8/22 点击查看大图
因为巧克力面糊比较浓稠，可以倒一些蛋黄糊在巧克力面糊中，先做混合。
步骤9/22 点击查看大图
然后把混合后的面糊一次性加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
-打发蛋白-打发前可以稍微加入少许塔塔粉+少许柠檬汁，可以让蛋白打发更稳定。电动打蛋器开启中速搅打，沿着锅边旋转。
步骤11/22 点击查看大图
当蛋白打至反白，没有小气泡，有淡淡的纹路时，就可以一次性加入细砂糖继续搅打。ps：一次性加入细砂糖可以让蛋糕体更细腻，分两次加入就会比较蓬松。
步骤12/22 点击查看大图
你看看！是倒勾！把打蛋器拿起，蛋白会呈现倒勾的状态，就代表完成咯！
步骤13/22 点击查看大图
蛋白打好后也需要平均分为每225g一份。（整体蛋白为450g）
步骤14/22 点击查看大图
-225g蛋白+另一份300g蛋黄糊=面糊A-取出3分之1的蛋白糊混合至蛋黄糊中搅拌均匀，使它们质地相同。
步骤15/22 点击查看大图
然后混合好的面糊再倒回蛋白糊中。由底部刮起来翻拌均匀。均匀后的颜色应该是完全一致的，不会一块黄，一块白的。这里的混合就完成咯！
步骤16/22 点击查看大图
-另外一份225g蛋白+巧克力面糊=面糊B-取三分之一蛋白糊放入巧克力面糊中搅拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
再把混合好的面糊倒入混合后的巧克力面糊中，用一样的手法翻拌就可以咯！
步骤18/22 点击查看大图
-制造斑马纹-取出你的把寸蛋糕模，用汤勺勺出一匙面糊A作底，再勺一匙面糊B放在面糊A上。不断重复至模具7分满左右。ps：面糊不能舀太多，才能使斑马纹堆叠层次多一点，才有美丽的斑马纹。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热上火200℃，下火160℃，烘烤25~30分钟。ps：温度只作为参考值，整体按照自家烤箱的温度再作调整。
步骤20/22 点击查看大图
出炉后震一下，把里面的热气震出来。
步骤21/22 点击查看大图
如果没有蛋糕架，我们可以用另一个8寸蛋糕模倒扣。这样就完成咯！
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、为什么戚风蛋糕，底部凹了？（1）炉底溫度过高，导致凹陷（2）蛋白打的不够发，空气产生不足。（3）通常烤温，时间都一样，有时凹有时不凹！別怀疑，下次蛋白打挺一点就不会凹了！ 2、蛋糕能做多少个？此食谱可做二颗八寸蛋糕量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-04

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