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【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味的做法

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【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味

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Milk Hearth牛奶哈斯，很多人刚看到这个名字的时候，也会以为这面包叫做牛奶的心，milk heart。虽然一个字母之差，但哈斯面包还真的满满是牛奶，这款经典的法国面包不用一滴水，异常柔软。即使放一个晚上，第二天仍然软绵好入口，是早餐的绝好选择。

食材清单加入采购清单

拿破仑法国粉 1000g

、

砂糖 70g

、

盐 10g

、

鲜酵母 30g

、

蛋黄 100g

、

冰牛奶 600g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。黄油不要忘了软化哦！
步骤2/16 点击查看大图
把全部材料倒入（除黄油外），混合成圆后，放入黄油，搅拌到扩展阶段，即出粗膜的阶段，抻开洞口有锯齿状态。不是完全扩展哦！这里大家注意下！
步骤3/16 点击查看大图
面团整理成圆形。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌完毕后，理想面温26℃。
步骤5/16 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤6/16 点击查看大图
面团翻面。采取四折的形式。做法参考
步骤7/16 点击查看大图
继续基础发酵30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团分割成200g一个的面团。
步骤9/16 点击查看大图
滚圆。
步骤10/16 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
步骤12/16 点击查看大图
把面团翻转，从上向下卷起，整成长棍型。收口向下，记得捏紧。
步骤13/16 点击查看大图
温度32~35℃，湿度75%，最终发酵50~60分钟。
步骤14/16 点击查看大图
发酵好的面团，表面平横划5刀。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上火210℃，下火150℃，蒸汽3秒，烘烤20~25分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、配方能做多少个哈斯面包？此食谱能做9个面包。 2、如何制造蒸汽？把烤盘A放入烤箱中一同预热，预热完毕后，放入放有面团的烤盘B。在烤盘A中放满一盘冰，立刻关上，3秒后取出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-04

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