【不藏私食谱:小奶包】把隔壁小孩都馋哭了!
在面包界,这几百年来,大家似乎都没有变过对面包的审美——焦黄鲜嫩的黄褐色外皮,才是最美的面包。 如果面包真的变得白净,或许大家就不开心了,甚至会怀疑:我烤箱是不是坏了?怎么面包不上色呢?今天不藏私就要“逆天而行”,给大家做一个“小奶包”!不是不上色,只是特别“奶”,白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢?即使没有追上“小奶狗”的潮流,“小奶包”也不容错过哦。
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步骤1/18
准备:• 芝士片撕成小块• 黄油软化
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步骤2/18
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▶搅拌面团后油法搅拌,搅拌至完全扩展阶段,加入黄芝士片和乳酪丝(乳酪丝可以是冰的,搅拌的可以更加均匀)面温:26℃
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步骤3/18
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抻膜洞口边缘无锯齿状即可~
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步骤4/18
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▶基本发酵发酵时间60分钟,发酵温度约28℃,湿度75%。
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步骤5/18
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发酵60分钟后~▶分割A.橄榄形:分切200g/个,轻收成短棍(操作方法同法棍初步整形一样)。
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步骤6/18
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B.辫子形:分切60g/个,轻滚圆。
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步骤7/18
中间松弛:20分钟
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步骤8/18
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▶整形新式的橄榄形手法取出橄榄形的面团,翻转面团用手轻拍。
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步骤9/18
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将面团分3次由上而下用手'敲'紧。
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步骤10/18
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最后捏紧底部接口,稍搓长即可。
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步骤11/18
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辫子形手法将滚圆的面团擀开。
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步骤12/18
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面片打横,自上而下卷起,稍松驰5分钟,再搓长。(松弛是为了后续搓长不会回缩。)
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步骤13/18
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完成以上动作,再将3根编到一起成3股辫即可。
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步骤14/18
▶最后发酵35分-45分钟,发酵温度32℃,湿度80%。
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步骤15/18
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▶烤前装饰表面撒面粉。
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步骤16/18
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轻划2刀(割刀方法请参考法棍)。
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步骤17/18
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▶烘烤温度上火150℃, 下火190℃,14-17分钟,至轻按侧腰轻按快速回弹即可。
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最后一步
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1、因为用的是海藻糖,且烘烤上火温度较低,所以可以保留面包的颜色,不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰,如轻按快速回弹,则表明已完全成熟。
2、拿破仑面粉即为法国粉,是一个牌子。
3、原配方为10个小奶包的量,5个小奶包的配方量:高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-04
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