【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！

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在面包界，这几百年来，大家似乎都没有变过对面包的审美——焦黄鲜嫩的黄褐色外皮，才是最美的面包。如果面包真的变得白净，或许大家就不开心了，甚至会怀疑：我烤箱是不是坏了？怎么面包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，给大家做一个“小奶包”！不是不上色，只是特别“奶”，白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢？即使没有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容错过哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 800g

、

拿破仑面粉 200g

、

海藻糖 50g

、

海盐 15g

、

鲜酵母 25g

、

鲜鸡蛋 100g

、

鲜牛奶 400g

、

冰水 225g

、

无盐黄油 100g

、

黄起司片 150g

、

乳酪丝 150g

烹饪步骤

步骤1/18
准备：• 芝士片撕成小块• 黄油软化
步骤2/18 点击查看大图
▶搅拌面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入黄芝士片和乳酪丝（乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃
步骤3/18 点击查看大图
抻膜洞口边缘无锯齿状即可~
步骤4/18 点击查看大图
▶基本发酵发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。
步骤5/18 点击查看大图
发酵60分钟后~▶分割A.橄榄形：分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。
步骤6/18 点击查看大图
B.辫子形：分切60g/个，轻滚圆。
步骤7/18
中间松弛：20分钟
步骤8/18 点击查看大图
▶整形新式的橄榄形手法取出橄榄形的面团，翻转面团用手轻拍。
步骤9/18 点击查看大图
将面团分3次由上而下用手'敲'紧。
步骤10/18 点击查看大图
最后捏紧底部接口，稍搓长即可。
步骤11/18 点击查看大图
辫子形手法将滚圆的面团擀开。
步骤12/18 点击查看大图
面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。（松弛是为了后续搓长不会回缩。）
步骤13/18 点击查看大图
完成以上动作，再将3根编到一起成3股辫即可。
步骤14/18
▶最后发酵35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。
步骤15/18 点击查看大图
▶烤前装饰表面撒面粉。
步骤16/18 点击查看大图
轻划2刀（割刀方法请参考法棍）。
步骤17/18 点击查看大图
▶烘烤温度上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。 2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。 3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g

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发布于 2018-08-04

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