经典台式面包—火腿面包
配方来自【经典不败台式面包】 基础面团可以变换各种花样 配方量为8个
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步骤1/14
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将配方材料除黄油以外的材料放入桶内揉至扩展阶段,大家注意配方中的水要保留少许,不要一次性全部倒入,面粉的吸水性不同,配方的水量是比较大的,但是水量越大越松软,大家根据实际情况调整
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步骤2/14
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接着加入软化的黄油揉至完全阶段,书中所注明的也是完全扩展,目的是为了追求更加细腻弹牙的口感
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步骤3/14
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将面团放入发酵箱内发酵至两倍大,手指沾面粉插入,洞口不会回缩
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步骤4/14
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然后均匀的分成8个面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤5/14
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取一个松弛好的面团横向擀长
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步骤6/14
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自上往下折叠
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步骤7/14
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继续往下滚成一个圆柱形,捏紧收口,盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤8/14
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然后将每个面团用手搓长
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步骤9/14
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将擀长的面团缠绕在火腿上,大家用火腿的话不要像我一样切短了。我是想做成鸡腿的形状。结果切断以后露出的火腿都被面包包起来了
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步骤10/14
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做成鸡腿的形状
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步骤11/14
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摆入烤盘二次发酵
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步骤12/14
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温度36-38。湿度85%。发酵至两倍大
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步骤13/14
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表面刷蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱。撒上马苏里拉和少量香葱
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最后一步
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放入预热好的烤箱。190度,烤10分钟,转150烤5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-04
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