冷吃兔
但凡干辣子多的江湖菜都是在一堆辣椒里找肉,好吃却不过瘾。周末咱们外卖家里做,一次吃过瘾,配上一杯冰啤或者果饮,乐哉!
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步骤1/11
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超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时:大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖,份量见上面食材表(这里很重要的两料是三奈、陈皮,能很好的提香去腥,陈皮是自己晒的)
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步骤2/11
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一勺料酒一勺酱油,一茶匙盐二茶匙糖,拌匀
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步骤3/11
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先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀,可以锁住兔肉水份肉也不会老,保鲜膜密封腌1-2小时。
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步骤4/11
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烹饪时候用的材料,干辣椒先用冷水浸泡一下,避免下锅炒糊,滤水剪段。(剥大蒜和剪辣椒都是差的老公)
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步骤5/11
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至少300克油这是下限了(我用了近400克),不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油,小葱捞出
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步骤6/11
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将腌制好的兔丁连同香料一起下锅,中大火,先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒,这时候会出水油变浑浊,慢慢翻炒水份会蒸发掉,当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。(我用了16分钟将油炒清澈)
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步骤7/11
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油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
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步骤8/11
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(这一步忘记拍照了,太投入,做个动作好了)慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味,拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚,闻到出香味了就关火,拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀,成了!
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步骤9/11
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一大锅是不是很过瘾,这就是自己在家做的好处,热吃冷吃都好吃,既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦,再配一杯冰啤,是不是很过瘾!
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步骤10/11
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摆个POSS,成品图1
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最后一步
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成品图2,三人一顿可以干完还有点意犹未尽
近半碗的辣椒花椒,其实味道很温和的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-04
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