啤酒姜爆鸭

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鸭子（不要太老）半只

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子姜切完有鸭子的四分之三

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青椒若干

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小尖椒适量（根据口味辣，主要用于提辣）

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啤酒量以能莫过鸭子为宜

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其他：五香、八角、桂皮、茴香等有几种用几种适量

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调味料：蚝油、糖、盐、酱油等适量

烹饪步骤

步骤1/6
过水（不好意思忘记拍照）。鸭子洗净，不用腌，冷水下锅，锅中放姜片、蒜片、糖、盐、料酒，盐不要怕多，两大勺也可以，此步骤不是调味，糖主要是也是用来去除腥味的，全程开大火煮，水一定要多，煮开后，捞完浮油，，即可出锅。
步骤2/6
鸭子降温洗净。出锅时，直接让鸭子放到准备好的冷水中，不要先放一边冷凉，鸭子捞完过后，立即用冷水冲洗，此步骤是为了让鸭子快速降温。
步骤3/6
干煸鸭子。鸭子洗净降温后，另起一锅，锅中放少量油（鸭子肥的话可以不用放油，直接爆鸭油）、爆姜片，然后倒入鸭子翻炒，翻炒时可以先放肥腻部分子，再放瘦肉，翻炒3-5分钟即可，根据鸭子的肥腻程度来决定翻炒时间，此步骤油不用多。
步骤4/6
啤酒烧鸭。鸭肉翻炒后，将鸭肉倒入焖锅或者高压锅，然后倒入啤酒，啤酒莫过鸭子为宜，如果用焖锅或者炖锅，啤酒可以略多，因为不像高压锅可以锁水容易烧干，全过程不加水。最后放入八角、茴香等卤料一起炖。用一般炖锅容易走气，因此容易烧干、建议用高压锅或者密闭性较好的焖锅。炖的时长根据鸭子的老嫩程度决定，一般高压锅（电饭煲）15分钟以上，焖炖40分钟以上。焖炖随时注意是否烧干。直至把鸭肉炖耙。
步骤5/6
炒佐料。鸭肉炖好后，另起一锅。先炒小辣椒，不放油，小辣椒爆香爆出虎皮捞出（喜欢辣的就多点小辣椒）。另放入适量油，放蒜、姜、干辣椒炒香，再放入炒好的小辣椒，再倒入鸭肉和啤酒一起翻炒（此时啤酒应该和刚开始放入的量差不多，至少还有一半以上），中小火，进行调味，放入蚝油，酱油（酱油可以生抽、老抽一样一点，老抽调色），糖、盐，每样一开始少放一点，尝味，（此过程可以滴一滴醋，醋为调味（增加回味），尝不出酸味。）尝到味道满意为止即可。
最后一步
放子姜爆炒，之前一直开中小火，啤酒应该慢慢在挥发，所以以上步骤应快，趁啤酒完全挥发前，放入子姜翻炒，翻炒1-2分钟后，放青椒翻炒，快熟时，再尝味，做补充，因为放入了姜片，可能造成味道偏淡。此步骤可以中火，全过程火力根据啤酒挥发快慢和子姜青椒的生熟程度调节火力，最后直至用大火收汁即可。