奶盖

浏览 54612 · 收藏 249

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕（做法）

、

蛋黄 3个

、

玉米油 35克

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

蛋清 3个

、

糖 60克

、

玉米淀粉 5克

、

奶盖酱1:

、

蛋黄 2个

、

纯牛奶 250克

、

白砂糖 20克

、

玉米淀粉 25克

、

奶盖酱2:

、

奶油芝士（kiri） 100克

、

白砂糖 10克

、

海盐 2.2克

、

淡奶油 60克

、

椰浆 80克

、

装饰

、

椰子脆片

、

糖粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清内滴入柠檬汁入冷藏半小时
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和玉米油，让牛奶和油尽量包裹住蛋黄，放一边备用
步骤3/15 点击查看大图
半小时后拿出蛋清打发，先高速打发至大泡转为小泡后，加入三分之一白糖高速打发至细腻后，再加入三分之一白糖高速打发至明显纹路后，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉高速打发至有阻力，转低速打发至纹路不消失，提起打蛋头立体小尖，且倒扣打蛋盆蛋清不会流动即可
步骤4/15 点击查看大图
用打蛋器稍微打发一下蛋黄液，均匀后加入低筋面粉继续用打蛋器搅打均匀，顺便预热烤箱上下火160度10分钟
步骤5/15 点击查看大图
打发好后迅速将蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次拌匀后再加入，炒菜式翻拌，要即轻又快，最后一次将蛋黄蛋清混合糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，从高处提起倒入6寸模具，震出气泡，用牙签扎破，迅速放入预热好的烤箱
步骤6/15 点击查看大图
160度35分钟左右，蛋糕澎至最高，稍有回落即可，时间到，立即取出倒扣，半小时左右晾凉脱膜
步骤7/15 点击查看大图
等蛋糕冷却时间做奶盖酱：先做奶盖酱2:奶油奶酪隔热水融化加入白砂糖和海盐用刮刀压匀
步骤8/15 点击查看大图
加入淡奶油用电动打蛋器打顺滑，然后再加入椰奶拌匀，待用
步骤9/15 点击查看大图
再做奶盖酱1:蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀
步骤10/15 点击查看大图
牛奶加热至冒热气周边有小泡即可，缓慢分三次加入蛋黄糊中，每加入一次搅拌均匀再加，并且边加边搅拌
步骤11/15 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊再全部倒回锅中，小火加热，一定要不停地搅拌底部，熬至稍有稠状的流动液体立即将锅离火，倒入奶盖酱2中搅拌均匀即可
步骤12/15 点击查看大图
用刀戳入蛋糕中，让蛋糕内部一圈形成空洞，但不能戳破蛋糕体
步骤13/15 点击查看大图
将奶盖酱入裱花袋然后挤入蛋糕体内部
步骤14/15 点击查看大图
挤完内部后划圈挤在上面，让酱顺边缘慢慢流淌
最后一步点击查看大图
表面撒上椰子脆片，可以稍撒点儿糖粉即可