珠蚝蒸胜瓜
#夏日蒸功夫#第三道——珠蚝蒸胜瓜。 灵感来源于一道非常家常但又百吃不厌的粤菜“蒜香粉丝蒸胜瓜”。 胜瓜即丝瓜,保留能去腥增香的金银蒜,而用身材娇小的珠蚝取代粉丝,营养更丰富,珠蚝爆浆的口感也更滋味。 食材简单,操作便捷,香而不腻,夏日厨房里不可错过的新口味。
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超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售,价格大约在10~15元/袋,购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
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步骤2/11
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先处理珠蚝:滤去包装的水后,加少许盐(食谱外),用手稍微捞一下,切勿用力搓洗,挑去残留的蚝壳碎,再用清水冲净即可。
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步骤3/11
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丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣,口感、色泽会更好),切成滚刀块;大蒜去皮后切成蒜米;姜块取两片切成姜丝,剩下的稍微拍扁;珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝,腌制片刻。
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步骤4/11
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取小锅加入清水和姜块烧开后,转小火,下珠蚝稍微烫十秒,立即关火将珠蚝捞起,并沥干水分。
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步骤5/11
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炒锅烧至六成热时,加入食用油,将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
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步骤6/11
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再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
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步骤7/11
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将生蚝和丝瓜,还有盐、糖及剩下的一勺料酒,轻拌均匀。
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步骤8/11
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然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中,再将金银蒜铺在食材上。
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步骤9/11
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蒸锅的水烧开后,架上食材、盖上锅盖,用中大火蒸5分钟,即可起锅食用。
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步骤10/11
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大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩,让人欲罢不能啊。
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最后一步
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一个星期内我们家里就做了两次!祝大家夏日也有好胃口!
1、清洗珠蚝时,尽量轻柔一点,避免蚝肉未蒸就爆浆了。
2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点,因为蚝肉嫩小易熟,如果丝瓜太大块,就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。
2、先汆烫珠蚝,一为了定型,二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-02
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