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夏日凉菜-上海白斩鸡的做法

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夏日凉菜-上海白斩鸡

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白斩鸡我最爱，夏天时候必吃的凉菜，首先鸡要买的好，一般我都买黑脚走地鸡，肉质比较紧实，煮好的鸡还得过冰水浴，凉快凉快才好吃，皮还微脆，凉了在抹点麻油皮色也好看，小绍兴的鸡都是过冰水的呢!调料也很重要，我加了点我自己的小秘方，喜欢你也可以试试!

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30–60分钟 | 切墩(初级)

走地鸡半个

、

葱

、

料酒

、

麻油

、

冰块

、

凉白开

、

鸡蘸料：

、

生抽

、

蒜泥

、

葱

、

鸡汤

、

黑醋

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把鸡洗干净
步骤2/14 点击查看大图
水加点料酒煮开
步骤3/14 点击查看大图
放入洗好的鸡焯水，煮开翻面在煮一下就焯好了
步骤4/14 点击查看大图
再次洗净后放入锅内加水、葱段和料酒煮，大火煮开调小火，煮差不多时候用筷子戳一下鸡大腿，没有血水出来就是熟了
步骤5/14 点击查看大图
准备一盆冰水（冰块加凉白开)
步骤6/14 点击查看大图
把鸡放进去，没过鸡就可以了
步骤7/14 点击查看大图
浸泡10分钟左右就可以取出沥水
步骤8/14 点击查看大图
戴上一次性手套抹点麻油，色面比较好看，稍等就可以斩鸡了
步骤9/14 点击查看大图
下面我们来做蘸料：小葱切末
步骤10/14 点击查看大图
加上蒜泥
步骤11/14 点击查看大图
混合一下
步骤12/14 点击查看大图
加入生抽，这时候秘密武器登场：鸡汤加进去，我喜欢挑旁边有油的鸡汤加进去
步骤13/14 点击查看大图
再加入黑醋就是鸡的蘸料
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

鸡一定要过冰水浴啊!皮脆好吃!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-02

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