夏日凉菜-上海白斩鸡
白斩鸡我最爱,夏天时候必吃的凉菜,首先鸡要买的好,一般我都买黑脚走地鸡,肉质比较紧实,煮好的鸡还得过冰水浴,凉快凉快才好吃,皮还微脆,凉了在抹点麻油皮色也好看,小绍兴的鸡都是过冰水的呢!调料也很重要,我加了点我自己的小秘方,喜欢你也可以试试!
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步骤1/14
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先把鸡洗干净
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步骤2/14
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水加点料酒煮开
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放入洗好的鸡焯水,煮开翻面在煮一下就焯好了
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步骤4/14
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再次洗净后放入锅内加水、葱段和料酒煮,大火煮开调小火,煮差不多时候用筷子戳一下鸡大腿,没有血水出来就是熟了
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步骤5/14
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准备一盆冰水(冰块加凉白开)
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步骤6/14
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把鸡放进去,没过鸡就可以了
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步骤7/14
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浸泡10分钟左右就可以取出沥水
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步骤8/14
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戴上一次性手套抹点麻油,色面比较好看,稍等就可以斩鸡了
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步骤9/14
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下面我们来做蘸料:小葱切末
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步骤10/14
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加上蒜泥
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步骤11/14
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混合一下
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步骤12/14
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加入生抽,这时候秘密武器登场:鸡汤加进去,我喜欢挑旁边有油的鸡汤加进去
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步骤13/14
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再加入黑醋就是鸡的蘸料
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最后一步
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成品
鸡一定要过冰水浴啊!皮脆好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-02
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