黄瓜凉面

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在我们这里中午吃菜，晚上一般都吃面，各种各样的面，汤面、干拌面，酸菜面、打卤面、凉面等等，好多的吃法。过去面条一般都是自己手擀，或者拉面，现在好像都变懒了，都用机器面代替了，反正每家各有各的做法与吃法，一直都是这样，百吃不厌。我不喜欢吃机器面，不劲道也不爽滑，还有一点，不太卫生，所以我都是自己抽时间或擀或拉，冬天就是汤面，夏天就是凉面或者温面，总之，百变不离面就对了。

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面粉 350g

、

黄瓜一根

、

芝麻酱一大勺

、

生抽（凉拌酱油） 2勺

、

盐 1勺

、

香油 1勺

、

糖 1勺

、

醋（可以不放） 1勺

、

胡萝卜半根

、

辣椒油适量

、

水 300ml

、

鸡精适量

、

碱面 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在盆中放入两大勺面粉，放一点盐，差不多1g的碱面拌匀。
步骤2/13 点击查看大图
面粉中加入大约200ml水，搅拌成絮状，揉成面团，放盆里盖住醒发20分钟以上。
步骤3/13 点击查看大图
醒面的时候，取一大勺芝麻酱，倒入100ml水搅拌至融化。
步骤4/13 点击查看大图
将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡精、加入到搅好的酱中，搅拌均匀备用。
步骤5/13 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜切丝备用。
步骤6/13 点击查看大图
醒好的面团取出，揉成长条分成三段。
步骤7/13 点击查看大图
把面挤揉圆包子状。
步骤8/13 点击查看大图
将面团擀成圆饼坯，分别在两面刷上油。
步骤9/13 点击查看大图
依次放入盆中盖住，继续醒发20分钟以上。（时间越长越好拉）
步骤10/13 点击查看大图
取出一个面饼切成长条。喜欢吃宽的可以切的宽一点，轻轻一摁一拉，就成宽面了，随自己喜欢。
步骤11/13 点击查看大图
水开之后，揪住面条两头轻轻一拉，放入锅中，直到所有面条都拉入锅中，速度要快一点，待到面条浮起，轻轻搅动。
步骤12/13 点击查看大图
稍微煮上1—2分钟即可捞入碗中。
最后一步点击查看大图
放入切好的黄瓜胡萝卜丝，浇上调好的调料，浇上辣椒油，一碗味道酸辣，香味十足，面条爽滑劲道的面条就做好了。

小贴士

1、我看到有些人打个鸡蛋，我也试了，打了鸡蛋面的颜色较暗，个人不太喜欢。 2、许多人都不放碱面，我的经验还是要放一点，这样拉出来的面更劲道，汤色也清，下过面的汤也很好喝，这个汤对胃也好（有的人说不能喝，可是我们这里的人就这么喝的，也没见啥事）。 3、由于醒面花的时间多，我一般都是抽时间先把面和好，有个两三分钟的样子，然后醒面，可以干其它事了。再过会儿，再揉好刷油，二次醒发去，就再不管了，吃的时候，只是拿出来拉就好了。有时间我就一次多和一点面放入冰箱，想吃就拿出来刷油开始做，一点也不费时间，还可以吃到自己想吃的。 4、这个量是三个人份的，量根据个人的量控制，面一般软点会好拉些，吃着也劲道软和。 5、调料也根据自己的喜好，可以随意改变，我这个仅供参考，配菜也是随自己喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-02

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