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【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！

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吃饼，还得服北方人。一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼也能吃好几张！即使过夜之后疲沓了，切出饼丝，配上鸡蛋、圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼！今天，讲究的北京大叔老傅，就和大家唠一唠这其中的门道！

食材清单加入采购清单

烙饼：

、

面粉 750克（8个）

、

水 2升

、

盐适量

、

花生油适量

、

炒饼：

、

烙饼 2张

、

圆白菜半颗

、

鸡蛋 3个

、

蒜末 50克

、

葱末 30克

、

姜末 10克

、

老抽适量

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烙饼：750克面粉分次加入2000毫升水揉匀，醒发25~30分钟；
步骤2/6 点击查看大图
案板上撒薄面，稍微揉一下面团，捏几个剂子，取一块擀成椭圆形（牛舌状），抹一点盐、刷一层油，沿一边卷起后两边封口，竖着压扁，再擀成饼状；
步骤3/6 点击查看大图
锅中刷花生油，放入面饼，两面煎至金黄色。
步骤4/6 点击查看大图
炒饼：2张烙饼、半个圆白菜切丝，鸡蛋打散后入锅炒熟；
步骤5/6 点击查看大图
起油锅，下葱、姜末爆香，下圆白菜炒到微塌即可盛出；
最后一步点击查看大图
热锅下葱末、姜末、蒜末炒出香味，下饼丝翻炒，倒入老抽、圆白菜丝，最后关火倒入剩下的蒜末即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-31

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