上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味

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上海的早点里，有着经典“四大金刚”：大饼、油条、豆花、粢饭。上海人对这些的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了这座城市独有的味道回忆。就拿豆花来说，在很多上海人的回忆里，早上弄堂总会有小贩推着小车载着保温桶卖豆花，几毛钱买上一碗，吃下这热腾腾的豆花，神清气足才能开启新的一天。冒着热气的豆花，撒上紫菜、虾皮、葱末，再淋上酱油、香油和辣油，这股熟悉的上海滋味让人怀念得不得了！如今随着商业店铺越来越多，这种小摊贩早已消失在街头了。这个周末，何不用 KitchenAid 强力破壁机做一碗地道的上海豆花，咸甜口味各一碗，吃完咸的吃甜的，怀旧，温暖又美好。

食材清单加入采购清单

豆花：黄豆 160g

、

饮用水 1600g

、

内酯 1g

、

甜浇头：蜂蜜/白砂糖 2汤匙

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花生碎适量

、

咸浇头：小虾皮 1茶匙

、

紫菜适量

、

榨菜末 1茶匙

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葱花 1茶匙

、

酱油 1茶匙

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辣油 1/4茶匙

、

香油 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆花：黄豆洗净后，浸泡过夜，捞出沥干；KitchenAid 强力破壁料理机内加入泡好的黄豆，倒入水，拧至10档，搅打1分钟；将打好的豆浆倒入筛网过滤
步骤2/5 点击查看大图
将豆浆倒入锅内，中火煮沸，撇去浮沫
步骤3/5 点击查看大图
煮豆浆的同时，准备个大碗，加入内脂，待用；将煮好的豆浆放置1分钟后，冲入放有内脂碗内并搅拌均匀，静置不动待豆浆冷却，约30分钟凝固后即成豆花
步骤4/5 点击查看大图
咸豆花：碗内盛入豆花，淋上酱油，撒上虾皮、紫菜、榨菜末、辣油、香油和葱花即可
最后一步点击查看大图
甜豆花：碗内盛入豆花，淋上蜂蜜或者白砂糖、撒上花生碎即可