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法国老面的做法

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法国老面

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法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺，通过添加老面减少搅拌，增加风味。

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法国面粉T65 500g

、

低糖干酵母（红燕） 5g

、

盐 10g

、

水 350g

、

麦芽精（麦芽提取物） 3g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图）
步骤2/4 点击查看大图
密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时。
步骤3/4 点击查看大图
发酵好的法国老面，两倍大体积。
最后一步点击查看大图
呈丰富网状，淡淡乳酸风味。

小贴士

法国老面放置时间久了会产生醋酸，影响风味。尽量用多少做多少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-31

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