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贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）

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KK琦

最近很火的贝贝南瓜，香甜软糯，用来做面包，成品色泽漂亮，香气扑鼻，组织细腻，松软可口，吃起来口感完全不输吐司。 我这次是纯手揉，室温控制在22-25℃，用后南瓜、后油法揉面，是为了使面团面筋更加强韧，更快出膜。揉好后的面团面温应在26℃左右，而且在发酵好做整形时，也应该在空调房内进行，避免因室温高而加速面团发酵。 由于水量较大，在揉面过程中一开始会特别粘手，不用担心，利用刮板辅助，面团筋性出来后就会越揉越顺了。而且大水量的配比，会令成品更加松软。
营养分析 查看详情

43克
50克
263克

1510
千卡

食材清单 加入采购清单
【中种面团】
、
高筋面粉 200克
、
清水 110毫升
、
干酵母 3克
、
【主面团】
、
高筋面粉 100克
、
清水 80毫升
、
细砂糖 30克
、
盐 3克
、
奶粉 15克
、
软化黄油 30克
、
贝贝南瓜泥 100克
、
全蛋液（刷面） 适量
烹饪步骤
小贴士

1、面团发酵不要生搬硬套固定时间，以面团发酵状态为准。2、主面团清水用量根据面粉吸水率增减。3、根据实际调整烘烤温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-31

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