经典欧洲点心：地道咕咕霍夫

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神奇的咕咕霍夫，那浓郁的香味、丰腴松软的口感、饱含果干坚果与黄油的满足感，简直是一个从圣诞节轰炸到感恩节的完美卡路里炸弹！人生不如意之事十有八九，何不试着敞开胃口，试一下这个经典欧洲点心：地道咕咕霍夫。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 250g

、

奶粉 30g

、

蛋黄 200g

、

盐 15g

、

鲜酵母 35g

、

水 460g

、

黄油 350g

、

葡萄丁 500g

、

橙皮丁 50g

烹饪步骤

步骤1/18
准备：• 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~• 黄油软化。• 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。
步骤2/18 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/18 点击查看大图
除黄油外所有材料放入搅拌机中，搅拌到扩展阶段，抻膜后状态如右图。
步骤4/18 点击查看大图
分次加入黄油，搅拌到完全阶段，能抻出薄膜，再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去，揉面至面团完全把果干吃进去。注意黄油不要一次全部加入呀！量比较大，一次放进去不好吸收。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌后理想温度26℃，整理成圆形。
步骤6/18 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵约60分钟。
步骤7/18 点击查看大图
翻面。翻面啊，不是翻转过来啊，再说一遍哈：（示范）
步骤8/18 点击查看大图
折完后长这样
步骤9/18 点击查看大图
继续发酵60分钟。
步骤10/18 点击查看大图
发酵好的面团分割成450g一个面团。
步骤11/18 点击查看大图
滚圆。
步骤12/18 点击查看大图
面团圆了，可不要把收口忘了咯，记得捏紧它。
步骤13/18 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。
步骤14/18 点击查看大图
松弛好的面团，底部向上，稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞，用手稍微撑大一些，与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。
步骤15/18 点击查看大图
模具需喷油或者刷油防粘，面团底部朝上套进模具里。
步骤16/18 点击查看大图
进行最终发酵，发酵温度32℃~35℃，湿度75%，发酵50~60分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤30~35分钟，如果上色过快可以盖上锡纸。
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