自制香菇胡萝卜牛肉肉酱
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步骤1/3
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当天做一早准备新鲜食材
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步骤2/3
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食材改刀这步最为关键:1.肉丁改刀铅笔头大小;2.香菇、胡萝卜改刀略小肉丁即可;3.葱蒜切成沫即可;4.小米椒取籽,切段(这步也非常重要,不然辣味过重);5.姜切片目的下锅爆香不粘锅
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最后一步
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1.油温五成下姜片爆香后取掉;2.肉丁下锅煸臊子,不可太干,起水时即可;3.然后香菇丁下锅翻炒片刻后下锅胡萝卜丁,炒出水份即可;4.随后另起一锅,放入郫县酱翻炒出香后,放入小米椒段,继续翻炒;5.然后,煸好的丁放入锅中继续翻炒,此时以上过程中都是中火炒制,再把葱蒜沫下锅,继续翻炒;6.最后把干黄酱和甜面酱是先调和在一个碗中略加水稀释,下锅翻炒,再下锅放入十三香翻炒后,加100ml凉开水,炖煮半小时出锅。
1.改刀切丁是关键,肉丁按照纹理进行改刀,保证下锅翻炒入味均匀。
2.出锅后凉至30分钟左右,口感更好。
3.拌面、荚膜、配菜绝配。
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发布于 2018-07-31
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