砂锅炖红烧肉
一提到红烧肉,估计很多人都会觉得它油腻不好吃。我家先生也是这么认为的,但是自从我学会了秘制红烧肉的做法后,先生说我做的这道菜飘香四溢、软糯可口,肥而不腻。先生一个人可以吃掉一盘,还直呼不过瘾,这大大地出乎了我的意料。他不知道我做这道菜可是下了不少功夫,无论是食材的选择,还是烹饪的过程都是费了不少心思的。我的做法跟很多人做的不一样,因为我加了一种食材,能激发它的香味,让它的风味更好。还有这碗秘制红烧肉我用的是黑乐砂锅小火慢炖的,味道比炒锅炖的好吃多了。下面我就给大家分享这道秘制红烧肉的制作技巧和具体步骤。
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步骤1/12
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首先将五花肉清洗干净,姜洗净去皮后切片,香葱洗净去根,取两根香葱打一个结,准备两个葱结,锅里倒入适量清水,将五花肉放入冷水锅里,再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒,大火煮15分钟。
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步骤2/12
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15分钟后捞出烫熟的五花肉,放凉后用刀切成小块。
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步骤3/12
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拿出准备好的香料用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘,一定要洗一下再用。
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步骤4/12
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准备好4个鸡蛋,清洗干净备用。
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步骤5/12
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锅里倒入少许油,放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
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步骤6/12
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锅里留少许油,放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻,香料炒出香味即可。
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步骤7/12
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接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下,炒至上色后加入干红椒。
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步骤8/12
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将炒好的五花肉倒入砂锅里,加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
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步骤9/12
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水开后加入适量盐和少许白糖,再加入洗净的鸡蛋,盖上盖子,小火焖煮60分钟。
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步骤10/12
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烧至50分钟的时候,捞出葱结和鸡蛋,葱结扔掉。
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步骤11/12
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然后开小火将汤汁收紧。
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最后一步
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香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
1,加花雕酒的目的是增香,让红烧肉的味道更好。
2,可以将老抽换成糖色,看自己喜欢。
3,鸡蛋煮10分钟后,可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹,更入味。
4,五花肉烫熟后再煎,不易溅油出锅。
5,五花肉可以换成二刀肉。
6,不喜欢辣椒的可以不放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-31
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