老火清汤: 梨玉米萝卜骨头汤

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玉米胡萝卜骨头汤是广东这边很常见的家常老火靓汤。这汤讲究原汁原味，清淡又清甜，能使人胃口大开，夏天喝特别舒服。想要煲出一锅鲜美的汤，不能随便搭随便一锅煮。而且不同的食材也要分清楚先后加入的次序，还有煲汤的火候也是有讲究的。想要煲清汤必须文火熬制2小时左右，煲出来的汤味道清甜，汤色清澈。在食材的选用上会讲究药食同源的原则，一般玉米、胡萝卜、骨头是固定搭配，还可以在此基础上配雪梨、苹果、淮山、莲藕等，无论功效和味道都十分和谐。现在正是丰水梨上市的季节。丰水梨肉脆汁多，清甜滋润，是很适合夏天的消暑水果。夏日闷热，容易口干舌燥，喝再多的水也不能消渴。这时候来一个脆嫩甜美的梨子，一口咬下去，甜甜的梨汁从舌尖流到喉咙，瞬间瓦解了所有夏日的烦躁。其实很多人只知道梨可生吃和炖甜品，殊不知它也是煲汤的好食材。今天的玉米萝卜骨头汤特意加了一个梨。梨不仅能使汤的味道更清甜，而且还有润肺、消痰、止咳、降火的功能，特别适合现在这种三伏天滋润一下。

食材清单加入采购清单

猪骨头适量

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玉米 1根

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胡萝卜 1根

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雪梨/丰水梨 1个

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姜 1小段

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清水适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料。煲汤小贴士：之前出的老火汤里有提到材料不能乱加，份量配比也需要注意。不过今天这个老火汤在材料的配比上不需要太讲究，可以随自己的喜欢增减材料的用量。
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姜切片；玉米切段；胡萝卜切成滚刀状；梨去核切8瓣。
步骤3/13 点击查看大图
梨切开后容易氧化。如果不是立即入锅的话，可以泡在水里防止氧化。
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冲洗干净骨头。
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适量水烧开，焯一下骨头。
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锅里重新装适量水，放入骨头，大火烧开。煲汤小贴士：最好一次性加足够的水。如果中途需要加水的话，必须加热开水。
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煮几分钟后，如果出现泡沫，用汤勺撇走。
步骤8/13 点击查看大图
倒入玉米、胡萝卜、梨、姜片，重新烧开后转小火。
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小火煲1.5到2小时。煲汤金句：大火出浓汤，小火出清汤。今天煲老火清汤，必须用小火。
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出锅前三分钟，适量盐调味即可。煲汤小贴士：a).不可过早加盐。因为盐放早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，无法将营养带到汤里，同时也会影响汤的风味。b).只需盐调味即可，如果放的调料太杂反而掩盖了汤的鲜味。
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装了一碗清汤，味道很清甜。喝下去的时候，能感觉到一种舒畅从喉咙透到胃里。
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而且这样煲出来的骨头也特别好吃，肉质细嫩带着蔬果的清甜。
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再挑食的小孩也会爱上这个汤......