爆炒[猪肝+猪腰]
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爆炒的猪肝猪腰,别看很市井,价格也便宜,却是最考验厨师火候功夫的菜肴之一。 猪肝猪腰,质感很嫩,炒好后也需要很嫩,才会好吃。但猪肝猪腰,都很容易炒老,嚼起来绵绵的,一点都不生动可爱,不好吃了。这就对火候要求很高,必须要大火爆炒。 锅炙热,火开最旺,油烧最热,左手倒肝腰,翻锅3下,右手倒入大葱和味汁,再翻3下,关火,起锅,装盘,一气呵成。整个过程也就十秒左右。
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食材清单
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猪肝
适量
、
猪腰
适量
、
葱
一根
、
姜
少许
、
蒜
少许
、
干辣椒
适量
、
花椒
如图
、
豆瓣酱
如图
、
糖
少许
、
醋
少许
、
生抽
适量
、
酱油
适量
、
料酒
适量
、
白胡椒粉
适量
、
水淀粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
猪腰子从中间剖开,中间这些白的,还有深色的块,我们叫作腰骚,顾名思义,味道很骚啦,所以要用刀横着切除。
-
步骤2/18
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然后是剞花刀。这一步是为了形状好看,而且更容易成熟。看起来有点难,试试看,很有趣的。刀斜着切,这样能切地更长,每一刀切三分之二,不要切断,间距0.5厘米左右。
-
步骤3/18
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然后转个方向,与刚才切地纹路垂直,直着下刀,每三刀一断,就ok了。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2018-07-30
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