红烧牛肉面

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红烧牛肉是一道很有特色风味的美食。在四川这道“红烧牛肉面”知名度很高，四川自贡做这道美食的餐馆很多，真正做的好，做得回头客多也只有那么两家。曾经休闲暴走时，在自贡的四区中，尝遍开面馆做的红烧牛肉面。在面馆吃红烧牛肉面感觉虽好，但遗憾也不少，因为面馆的红烧牛肉面里的牛肉太少，很难吃的满意，过瘾。所以自己做，满足这道美食欲望成为驱动力量。这道美食【红烧牛肉面】真的很巴适。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 700g

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生姜（老）一块

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八角 2个

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挂面适量

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干辣椒 10g

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花椒 2---3g

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三奈适量

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十三香适量

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郫县辣豆瓣适量

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生抽适量

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盐适量

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黄笋子（干） 150g

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小葱 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先把黄笋子用水发泡两天，勤换水。也可以用开水发泡。一定要把笋子发泡至软，彻底发胀。然后洗净切块，在锅内煮20分钟，捞出备用。
步骤2/5 点击查看大图
牛肉选择'围腰布'那个部分的牛肉。也就是牛排骨上那些部位牛肉。要适当有一些肥的。把牛油切下备用。把牛肉切块可小，也可大一点，大一点吃起非常过瘾的。然后架锅烧水，水开后，把切好的牛肉放入水中过水去腥，去异味（以出许多泡泡为准）。然后捞出备用。同时把老姜切片，郫县豆瓣剁碎，三奈切碎，小葱切花备用。
步骤3/5 点击查看大图
架锅烧热，把牛油放下去熬，去掉油渣，再放入菜油，油根据要做牛肉量，要稍微多一点油会更好吃，笋子也吃油。然后把牛肉放入去爆炒，爆炒2----3分钟后，小火放郫县豆瓣去炒30秒，笋子，干辣椒，老姜片，花椒，八角，三奈，十三香下去炒3分钟。然后放老抽提色，这里需要注意避免颜色过深，可以少放老抽，适当放一点盐也可，满足咸淡合适即可。加开水1.8升然后大火烧开，加料酒转小火烧90分钟（保证烧开状态）。如果只是做红烧牛肉吃可以水稍微少添加一点。
步骤4/5 点击查看大图
时间烧够后尝牛肉是否已耙烂，咸淡是否合适。不耙烂，就继续烧，咸淡不够要加盐。如果牛肉已耙烂，咸淡已合适，是做牛肉面就要留一些汁水汤汁。如果只是吃红烧牛肉，那么适当大火收汁即可。
最后一步点击查看大图
架锅烧水，烧开后备用，然后把软桨叶择好，洗净，将软桨叶下锅过水30秒，捞出放入面碗备用。当锅里水烧开时下面下去煮，翻开后50秒--1分钟将面捞出放入面碗，再用汤勺挖上牛肉与牛肉汤汁放在面上。一定要有点牛肉汤汁，咸淡不够可以在面碗里放盐，别放老抽，避免颜色过深。然后放小葱花在上面，这样一碗香喷喷的牛肉面就做好了。很好吃，如上图所示。