【荷花酥】没有烤箱,也能做出以假乱真的点心!
今天请大家吃花!杭州名点荷花酥的精致在于:层次分明的粉红酥皮宛如片片花瓣,椰蓉蛋黄花蕊松软香甜。今天广末老师就来揭秘,教大家自制也可以做得惟妙惟肖,茶余饭后来一朵,有颜又有料,全家都爱吃~
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步骤1/8
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制作馅心:取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀, 整形成块状,等分10份,揉成小球,入冰箱冷冻半小时;
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步骤2/8
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制作水油面:40毫升水加粉色食用色素调匀,取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合,中间开窝分次加入粉色水,交替揉成表面光滑的面团,覆上保鲜膜,静置松弛15分钟;
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步骤3/8
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制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻,等分成10份肉圆;
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步骤4/8
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水油面分剂:将松弛好的水油面,揉成条状,等分成10份,覆上保鲜膜;
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步骤5/8
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包酥:取出水油皮剂子,略微压扁,擀平,包入干油酥剂子,收口朝下;
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步骤6/8
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酥皮两次三折:将酥皮轻轻按压、擀平,两头分别朝中间折拢,松弛一会儿;擀平,重复第二次折拢,覆上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤7/8
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皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,包入馅心,收口朝下,每个一割为六,深度以切到馅心为宜,底部留1厘米左右,稍稍按扁;
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最后一步
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油炸:选用色浅味淡的食用油,烧至120摄氏度,轻轻放入荷花酥生胚,炸至开瓣、定型,取出沥油即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-28
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