冬瓜干贝蒸蛋

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微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的1000道营养辅食，有了这1000道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。鸡蛋羹宝宝们都爱吃，因为它软嫩，就算没出牙也能把一勺勺地吃到嘴里。这鸡蛋羹就成了宝宝餐桌上的常客了。但如果今天吃、明天吃，宝宝也是会吃腻的，鸡蛋羹也需要时不时地换换花样。冬瓜降暑消渴补钾，干贝补锌促食欲，都是夏季容易缺乏的营养素，而且用它们来一起蒸蛋羹，鲜得没话说！！！而且蒸的过程中，冬瓜出汁，蛋羹也不容易蒸老，正适合平时蒸蛋控制不好火候的宝妈们。彩椒维生素C丰富，而且颜色鲜艳，营养价值高，大宝宝吃，可以像我这样勾个芡，不仅提味，而且晶莹剔透的芡汁看着食欲也UP UP啊~

食材清单加入采购清单

干贝 2颗

、

冬瓜 15g

、

鸡蛋 1个

、

彩椒 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材：冬瓜15克，鸡蛋1个，干贝2颗，彩椒10克。
步骤2/19 点击查看大图
把干贝提前用温水泡发，中途多换几次温水，大概需要2个小时。
步骤3/19 点击查看大图
把干贝用手撕的碎碎的。PS：尤其是小宝宝吃一定要细细撕碎，也可以用擀面杖碾碎，但是也需要用手再挑挑撕一撕，避免宝宝不会嚼噎到哈~
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将冬瓜切成小片。PS：冬瓜比较软嫩，片状不容易噎到宝宝，还能够锻炼宝宝的咀嚼。
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把彩椒切碎。
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将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。
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在蛋液中加入温水。PS：我称了一下，50克的蛋液我加了60克温水，蛋液和温水的比例是1:1.2。因为冬瓜中含有水分，蒸冬瓜时也会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。
步骤8/19 点击查看大图
用筷子混合均匀。
步骤9/19 点击查看大图
先将蛋液过筛，去除大气泡，让蛋液变得顺滑。
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在碗底放入冬瓜片，撒上干贝碎。
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这次直接将蛋液过筛进装有冬瓜的碗中。
步骤12/19 点击查看大图
在蛋羹上点缀少许彩椒碎。
步骤13/19 点击查看大图
直接冷水上锅，蒸30分钟，把蛋羹蒸至熟透即可。tip 3：蒸的火候和时间要把握好，蒸的时间不能太长，蒸汽太大吃起来口感硬，组织结构也粗糙。如果是一个鸡蛋，做普通的那种蛋羹，我一般上锅冷水蒸8分钟，然后晃动一下锅，看一下蛋液不流动了，就关火，再焖上5分钟，成型出锅，这样做的蛋羹会特别嫩，不容易蒸老。这次的蛋羹我为啥蒸了30分钟那么久呢？一是蛋羹中加入了冬瓜，水分比较大，蒸的时间也需要长一些才成型；二是干贝蒸的久一些味道也更鲜美，不过因为蛋羹中的水分大，也不怕时间长会蒸老
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等到蛋羹表面成型了，就可以出锅啦。
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在1勺（大约3克）玉米淀粉中加入清水（大约100克）混合均匀。
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在锅中刷少许植物油，把彩椒翻炒一下。
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加入调好的淀粉汁，煮至浓稠，酱汁就做好啦。
步骤18/19 点击查看大图
淋在蛋羹上就可以给宝宝吃啦~
最后一步点击查看大图
完成~

小贴士

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的1000道营养辅食，有了这1000道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 PS：具体泡多久还是要看干贝的状态，把干贝泡的像图上这样变大，变的胖胖的，比之前稍微软点就说明泡好了。如果是当早餐，可以前一天晚上用清水泡开，室温高怕坏就放到冰箱的冷藏里泡着。如果是中午餐，就早上泡好。 PS：我称了一下，50克的蛋液我加了60克温水，蛋液和温水的比例是1:1.2。因为冬瓜中含有水分，蒸冬瓜时也会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。 tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。 tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。 tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。 tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，还能去除搅拌过程中出现的大泡沫，让蛋液变得更润滑。

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发布于 2018-07-28

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