不苦的苦瓜鲍鱼老鸡汤
暑热天气,苦味食物最能解热祛暑、消除疲劳。苦瓜就是广东人酷爱的苦味食物之一。苦瓜生吃,性味偏寒,具有清热去火、清心明目的作用;熟吃,性味偏温,具有滋阴养血、健脾补肾的作用。 但是苦瓜的苦味让大多数人不能接受。有没有喝起来不苦,五岁小孩也愿意连喝三碗的苦瓜汤?有,本人亲测有效,独家秘方去苦味、加滋阴鲍鱼、清甜蜜枣的苦瓜鲍鱼老鸡汤乃大暑之首选。
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步骤1/6
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白玉苦瓜(味道回甘不苦)挖囊切块
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步骤2/6
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少许糖腌15分钟,把表面糖洗净备用。
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步骤3/6
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鲍鱼、去皮老鸡、鸡脚、猪展肉,焯水捞起备用
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步骤4/6
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铁锅烧热,把老姜放入干煸5分钟,至水分收缩;把糖冲洗好的苦瓜干煸三分钟,略收水
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步骤5/6
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所有食材放入锅中加水煲1个半小时
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最后一步
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成品,煲好的汤清甜可口。
苦瓜糖腌是一个五星级酒店大厨教的独门秘方。苦瓜用糖腌其实能更彻底清除苦味,并且令瓜肉紧实,煮时不至松散,腌完后记得清水冲净。
广东汤只要火候够,用料搭配得当,汤水味道刚好。大多都不需要放盐饮用,加盐调味亦可,因人而异。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-27
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