酸辣鸡杂-下饭神器
大学四年,湖南已经成为第二故乡。在川、湘菜系占据了半壁江山的北京,湘菜馆子点的最多的永远还是剁椒鱼头,毛氏红烧肉。盘子大,颜色靓,宴请宾客必点其一。but,小炒才是湖南菜的灵魂所在啊!资深吃货腹诽的小宇宙已经按耐不住!吃湖南菜不要在意菜名,一定要点切的细碎的各种小炒啊!那才是湖南菜的精髓啊!!!精髓第一名当选酸辣鸡杂!可谓拴住男人胃的第一大杀器!酸辣鸡杂!你!值得拥有!!!
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步骤1/8
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购买食材,如果吃不了太辣,泡椒可用酸豆角代替。
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步骤2/8
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除鸡胗外所有食材切成碎丁,大小尽量统一,泡椒需要保留汤汁。鸡胗切成薄片,用盐 ,料酒,白胡椒粉,泡椒汤汁抓腌,静置15分钟。姜蒜不用执着于切小,如果有仔姜尽量用仔姜。
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步骤3/8
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热锅凉油,油温五成热倒入鸡胗翻炒至变色,盛出备用。
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步骤4/8
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再次放入油,放入姜蒜爆香。
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步骤5/8
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放入蒜薹,小米椒,杭椒丁翻炒出香味。加入少许盐。
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步骤6/8
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倒入鸡胗继续翻炒片刻。
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步骤7/8
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倒入切好的泡椒和汤汁继续翻炒,全程大火,翻炒至蔬菜稍有些变色,淋入生抽,关火盛盘。
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最后一步
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完成。
这道菜的酸来源于泡椒,如果吃不了辣可以用酸豆角代替,一定要全程大火才能炒出所有蔬菜的脆嫩和辣椒的香气。姜蒜一定要舍得多放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-27
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