超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】

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不同于一口一个的小麻薯，在面包的包裹下，Q弹的麻糬可以填满整个大面包，而且吃起来轻松不粘手，也不粘牙，软糯的感觉，不是一般的治愈和满足！文末还有大家想要知道的黑糖麻薯馅哦~

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 15g

、

抹茶粉 15g

、

奶粉 30g

、

鲜酵母 25g

、

冰水 400g

、

法国老面 200g

、

黄油 100g

、

鸡蛋 100g

、

牛奶 200g

、

原味麻薯-水磨糯米粉 360g

、

原味麻薯-玉米淀粉 100g

、

原味麻薯-牛奶 600g

、

原味麻薯-细砂糖 150g

、

原味麻薯-黄油 30g

、

法国老面-法国拿破仑 1000g

、

法国老面-盐 20g

、

法国老面-低糖酵母 7g

、

法国老面-水 700g

烹饪步骤

步骤1/28
准备：法国老面做法：所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。馅料：• 准备红豆沙馅儿。• 还要准备少许肉松。
步骤2/28 点击查看大图
麻薯制作：准备好所有麻薯的食材。
步骤3/28 点击查看大图
糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
步骤4/28 点击查看大图
牛奶加入砂糖混合均匀。
步骤5/28 点击查看大图
粉类加入步骤3里搅拌均匀。
步骤6/28 点击查看大图
放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
步骤7/28 点击查看大图
黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
步骤8/28 点击查看大图
搅拌至黄油彻底被吸收。
步骤9/28 点击查看大图
使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
步骤10/28 点击查看大图
面团制作：准备好所有面团食材。
步骤11/28 点击查看大图
全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。
步骤12/28 点击查看大图
面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。
步骤13/28 点击查看大图
发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤14/28 点击查看大图
发酵好的面团分割成200g一个的面团。
步骤15/28 点击查看大图
面团滚圆，光滑面向上。
步骤16/28 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
步骤17/28 点击查看大图
松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
步骤18/28 点击查看大图
把面团翻转。
步骤19/28 点击查看大图
放上尽可能相同大小的麻薯片。
步骤20/28 点击查看大图
麻薯上抹红豆馅。
步骤21/28 点击查看大图
放适量肉松。
步骤22/28 点击查看大图
从上向下轻轻卷起。
步骤23/28 点击查看大图
捏紧收口。
步骤24/28 点击查看大图
发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。
步骤25/28 点击查看大图
在发酵好的面团表面筛高粉。
步骤26/28 点击查看大图
打斜割口2~3刀。
步骤27/28 点击查看大图
烤箱180℃，烘烤25-28分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、原配方可以做多少个麻薯抹茶面包？原配方可以约做10个的量。 2、为什么麻薯馅会融化漏出来？这个时候一定要注意把收口一定要捏紧，也不能让油脂抹到收口处。 3、黑糖麻薯怎么做？大家期待已久的黑！糖！麻！薯！把麻薯馅的材料中的白砂糖等量换成黑糖！捣碎！就可以做出你们心目中的黑糖麻薯馅啦！其他肉松，豆沙馅，大家可以自行更换，不影响！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-27

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